Innan Avokado Toast var det Snowflake Toast

När du tänker på hälsosam, trendig mat kan avokado toast eller konstgjort kött komma i åtanke. Men för 120 år sedan var Michigan Battle Creek Sanitarium före kurvan. Hälsosökande patienter åt köttfria, kornfyllda måltider utformade av de rika, inflytelserika uppfinnarna av Corn Flakes.

Inget kött, koffein eller alkohol finns i denna meny. New York Public Library / Public Domain

Dr John Harvey Kellogg och hans bror William Keith Kellogg uppfann frukost som vi känner till det. Kellogg-kornmarken började i Battle Creek, Michigan, på Sanitarium, ett spa som drivs av Kelloggs och stöds av Seventh-Day Adventists, en kristen benämning. Båda bröderna var sjunde dagen adventister, och deras hälsa teorier dovetailed med adventistiska strängar som begränsar kött-, alkohol- och koffeinförbrukning. Men dessa begränsningar störde inte kända amerikaner som Amelia Earhart, Henry Ford och framtida president Warren G. Harding. Alla tre flockade till Kelloggs hälsofaciliteter för att äta vad läkaren beställde.

Sanitariet var en blomstrande verksamhet. Tusentals patienter kom på jakt efter ett botemedel mot den smärtsamma matsmältningen som orsakades av tunga, köttfyllda dieter - en nära epidemi på tiden. För dem som inte kunde göra det till Michigan, publicerade Dr. Kellogg kokböcker och manualer som främjar Sanitariums tränings- och näringsriktlinjer, liksom produkter som hans vetebaserade, flakade spannmålsprodukter Granose. Kellogg avsedde denna blanda kost för att bekämpa både viktorianska matsmältningsbesvär och "problem" av sexuell upphetsning. (Han trodde att mat skulle kunna orsaka orena tankar.) Men det var William som framgångsrikt kommersialiserade en majsversion av spannmålen, vilket orsakade en broderlig rift när han lämnade för att hitta Kelloggs spannmålssal i 1906.

Gluten frukt gruel, någon? New York Public Library / Public Domain

I denna Sanitarium middagsmeny från maj 1900 låter vissa föremål bekanta och välsmakande, såsom potatismos och karamellgrädde. Andra livsmedel låter konstigt. Kokt mjölk och glutenfruktgruel är arkiverad under "Flytande livsmedel", och den enda salladen är något som heter Protose.

Protose uppfanns av Kelloggs och annonseras som "vegetabiliskt kött". Med huvudingredienser av proteinrika vete gluten och renade jordnötter var det populärt bland hälsofoodfläktar och vegetarianer. I den tidiga vegetariska kokboken Suppleanter för köttmatar, ett recept på Protose Salad ingår Protose bitar, kallkokt potatis, hackad selleri och majonnäs.

Det fanns en cournucopia av "nötmat" att välja mellan. New York Public Library / Public Domain

Patienter från hela världen tillsammans i Sanitarium, men i stället för att dela kaffe eller te drackade de kumyzoon, en fermenterad mjölkdryck baserad på den centralasiatiska hästmjölksdrinken kumis. Också tillgängliga var fem sorters toast. Medan prune toast och ägg toast är ganska självförklarande, är snöflinga toast inte. Ett recept från 1897 kräver koagulerade äggvitor och varm mjölk över rostade bröd, vilket möjligen skapar en skummig snöig effekt.

Medan snowflake toast har gått, hade andra Kellogg-innovationer en längre livslängd. Protose och Nuttola-liknande nutmeats nåddes väl in i 20-talet, och Kellogg-spannmål-liksom graham-crackers, som de populariserade-finns fortfarande på menyn. Bara vanligtvis inte som middag.

Gastro Obscura täcker världens mest underbara mat och dryck.
Anmäl dig till vår email, levererad två gånger i veckan.