Finicky matdiagrammen av en kunglig kock / kokböcker

Patrick Lamb hade varit död i ett år då hans första (och enda) kokbok publicerades 1710. Den första upplagan av Kunglig matlagning, eller, Den fullständiga domkocken sålt dåligt. Problemet? Ingen kunde ha råd att göra sina recept. Men Lamm var inte en vanlig kock. Lamb publicerade specifika diagram på hur man ställer in ett bord för kungar och drottningar.

Lamb började arbeta i kungliga köket vid 11 års ålder och fungerade som chef för fem engelska kungar och drottningar i rad: King Charles II, King James II, King William och Queen Mary och Queen Anne. Hans posthumously publicerade bok hade recept tillsammans med middagsdiagram som visar exakt var varje maträtt var tvungen att gå. För ett bröllop är en pyramid av söta söttköttar omgiven av duvor av duvor. En annan måltid presenterade puré av ankor i en stolt plats på toppen av bordet.

Denna fina matplacering var ett kännetecken för tidens franskstil. De flesta rätter måste vara i räckhåll för varje gäst, eftersom det ansågs oregelbundet att ha tjänare att interagera med middagar under en måltid. Kockar som Lam konstruerade diagram för variation, symmetri och nåbarhet.

Några av disken Lamm tyder på att matbordet verkar enkelt, till exempel "Turnep-Soupe". Men Lamb rekommenderar att du lägger en helbruten anka ovanpå den färdiga soppen. Receptet på spansk köttgryta, olio, är sex sidor lång och kräver att kocken stiger upp klockan sex på morgonen. Andra fina recept har lunch lady-ish namn, som "Rabbet-Surprize."

Även om hans diagram visade berömda måltider och det höga livet, Kunglig matlagning var inte en kunglig träff. Men Lamms liv som känd kock på franskdominerat fält hade varit framgångsrikt, vilket ledde några forskare att kalla honom en tidig kändis kock. 27 år efter att han dog, blev han till och med en litterär hjälte när en tidningshistoria skildrade Lambs finska matlagning som ett emblem överlägsenhet över franska.

De flesta människor lagar inte kanin överraskning idag, men Lambs middagsdesign gjorde det till 21-talet. År 2000 återskapades en av hans eleganta bordsinställningar av mathistoriker Ivan Day som en del av en brittisk utställning om historiska äter. Tyvärr var maten på skärmen inte ätbar. Ännu idag måste du skölja ut de stora pengarna för att göra Lambs kungliga kök.

Gastro Obscura täcker världens mest underbara mat och dryck.
Anmäl dig till vår email, levererad två gånger i veckan.