Hur Curry blev en japansk marin tradition / curry

En armé marscherar på magen - eller så går ett vanligt ordspråk. Något liknande kan sägas för seglare, och i mer än ett sekel har japanska flottstyrkor hållits flytande med curry.

Ändå, kVill, eller curry, är en relativ nykomling till japanska stränder. Ordet "curry" härstammar i Indien, även om det inte hade en lång historia där. I stället härledde den sig från en portugisisk missuppfattning av en term som innebar "kryddor", vilka brittiska koloniserare tillämpade på en bred del av indiska rätter. Det blev en catch-all, skriver historiker Dr. Lizzie Collingham: "En generisk term för någon kryddig maträtt med en tjock sås eller sås". Brittiska handlare och resenärer ville ha ett enkelt sätt att återskapa rätter i indisk stil, vilket resulterade i populariteten hos mulligatawny och land kapten, samt en blomstrande industri i färdiggjord, all-purpose curry pulver.

Detta var det karrypulver som brittiska seglare från 1800-talet tog med sig till Japan. Tidpunkten var serendipitous. Meiji-eran, som började 1868, var en tid för både ökat utländskt inflytande och inhemsk militarisering. Den japanska regeringen behövde mata sina soldater och sjömän hälsosamt och i bulk. En viktig fråga var beriberi, en vitaminbrist som dödade japanska kungliga och gemensamma. Beriberi stammar från brist på tiamin, ett väsentligt näringsämne och ätit polerat, tiaminfritt vitt ris var ett tecken på förfining och rikedom. Den kejserliga marinen och armén erbjöd obegränsat vitt ris för att locka rekryter, och många åt lite annat. Bristen blev snart ett drastiskt problem, låg låga tusentals soldater under Russo-japanska kriget 1904-1905.

Medan den sanna orsaken till beriberi stannade mystisk i årtionden, bestämde flottans tjänstemän kost som orsaken. För att rädda sina seglare undersökte de maten som tillhandahölls i andra flottor, i synnerhet Storbritanniens. Många brittiska fartyg serverade curry vid sekelskiftet, fast det var ligor borta från indisk curry. Istället var den brittiska versionen en blandning av konserverad currypulver, smör, kött (vanligtvis nötkött), rotgrönsaker och en sås förtjockad med mjöl. Eftersom både kött och mjöl innehåller tiamin var curry praktiskt taget en silverkula mot beriberi. Serveras över en heapande del av ris, det kan också mata en hel röra hall.

Snart blev Anglo-Indian curry en vanlig måltid i den japanska flottan. (Navy tjänstemän var mer benägna att acceptera kostinnovation än armén, som drabbades lång tid i 20-talet.) Civila kunde inte motstå heller. Enligt den japanska matförfattaren Makiko Itoh publicerades det första japanska receptet för curry år 1872, och restauranger började betjäna det 1877. År 1908, den officiella marin kokboken, den Navy Cooking Reference Book, utfärdades med ett recept på curry gjord med kött, mjöl och smör. Till och med armén kom in i curry spelet så småningom: Enligt Collingham annonserade armén att rekryterade kunde förvänta sig måltider av glamorösa curry.

Efter andra världskriget återvände tidigare soldater hemma med en smak för curry. Däremot överflödde variationer i Japan. Den enda gemensamheten var den söta, såsliknande såsen som draperas över stekt fläskkotletter, omeletter eller ris eller serveras med nudlar eller till och med utsöndrade i saltade munkar. Värme nivåer sträcker sig från ingen alls till eldig-het. Vid 1950-talet kunde currysås enkelt tillverkas hemma från förpackade roux kuber. Populära märken, som Vermont Curry, är smaksatta med honung och äpplen.

Medan Japan löst sin militär efter andra världskriget fortsatte Japan Maritime Self Defense Force, som inrättades senare 1954, marinchurrytraditionen. JMSDF-fartyg serverar curry varje fredag, förmodligen för att hjälpa seglare markera tidens gång. Enligt Itoh är "varje JMSDF-fartyg stolt över att ha sitt eget unika karryrecept." Olika skepps recept kan kontrast starkt på grund av ovanliga ingredienser-curry serveras på Hachijo patrullskepp, till exempel, innehåller ketchup, kaffe och två sorters ost.

Till glädje av militära buffs och curry fans har vissa fartyg beviljat restaurerade restauranger tillåtelse att reproducera dem på stranden. På dessa anläggningar lagar maträtt upp marinerade curry med rösthallens stil i glänsande metallrätter. De kan forma riset i form av ett fartyg eller ubåt, omgiven av en karriesjö, och efterbehandlingen är en liten pappersflagga med symbolen för den stigande solen (den officiella symbolen för JMSDF).

Den marinska curryscenen centrerar kring två traditionellt sjömänska japanska städer. Den lämpligt namngivna staden Kure har många alternativ för "Marine Self-Defense Force Curry." Nära Kure Maritime Museum, som är ett minne för den berömda andra världskriget Yamato slagskepp, Seaside Café Beacon serverar curry från JS samidare, som innehåller nötkött, fläsk och kyckling, serveras med nan. En online-lista pekar på var man ska prova motsvarande curry med nästan två dussin mer transportfartyg, minesweepers och ubåtar.

Däremot tenderar staden Yokosuka, hemmet för den amerikanska Yokosuka Naval Base, att vara traditionell. Många restauranger serverar en version av det ursprungliga marinuppskriftet från 1908. Ett typiskt exempel finns på Yokosuka Kaigun Curry, där de fastställda måltiderna kommer med den traditionella flottans ackompanjemang av ett glas mjölk och en sallad, för maximal näring. Yokosuka s officiella curry maskot, Donald Duck look-like Sucurry, är ofta avbildad med en tallrik karry. Vid årets Yokosuka Curry Festival, som staden håller i maj, kom 50 000 besökare att prova 89 olika karriärer, i skuggan av den avvecklade Mikasa slagskepp.

Gastro Obscura täcker världens mest underbara mat och dryck.
Anmäl dig till vår email, levererad två gånger i veckan.