Chop Suey Sundae är inte vad du tycker är det

De första decennierna av 1900-talet var en guldålder för glass i USA. Över hela landet tjänade läskedrycker och drogbutiker upparbetade söta godisar. Faktum är att många apotek och läkemedelstidningar innehåller detaljerade instruktioner om hur man gör de mest avancerade sundaesna möjligt att dra till kunder. En ständig favorit var chop suey sundae.

Chop suey är en klassisk kinesisk-amerikansk kött- och grönsaksrätt serverad med ris. Dess mest sannolika förfader är en maträtt från Taishan, Guangdong, kallad tsap seui, eller "diverse rester". Entreprenörskinesiska kockar anpassade den till amerikanska gommen, och det blev en standard på restauranger i hela USA i början av 1900-talet. Förrän blev det också en receptboksstandard, typiskt sportisk selleri, bönspirer, kött och en tjock såsocka.

Men skålen ändras oändligt i restauranger och hem. Som Anne Mendelson skriver i Chow Chop Suey: Mat och den kinesiska amerikanska resan, snart termen chop suey "hade blivit en stand-in för någon hashed mélange av ingredienser," inklusive chop suey sundae.

Faktisk chop suey omfattar inte glass. Marco Verch / CC BY 2.0

Medan uppfinnaren av chop suey sundae förblir mystisk (en sundae scholar föreslår en långsluten fontän i Pennsylvania som källa), recept för behandla spridas i 20-talet. På toppen av glass var "chop suey" en toppning av torkad och konserverad frukt, nötter och sirap, blandad av pundet. I en 1911 bok kallad Lunchrummet, Grundkonceptet beskrivs som en toppning av fikon, datum och valnötter, kombinerat med vaniljssirap, över glass.

Det kan dock bli mycket mer utförligt. En annan variation tillade franska körsbär och choklad sirap till fikon, datum och valnötter, som författaren noterade var "en mycket populär maträtt i Chicago." Andra recept för toppningen lutade på andra ingredienser, som en "Chop Suey for Sundaes" som involverade jordgubbar, ananas, kokosnötter och valnötter blandade med sockersirap.

Fantastiska sundaes, som chop suey, var träffar över hela landet. Internetarkiv / Public Domain

Många som namnare, varierade variationer. Ibland var topping gjord med lönnsirap, men te sirap visade sig också. De mest utarbetade versionerna inkluderade torkade lychee "nötter", tillsammans med nästan alla andra typiska "chop suey" ingrediens. Ibland hade de sundaesna krispiga chow mein nudlar på toppen. Den underförstådda exotismen av en sådan sundae var ofta huvuddragen, och innehavarna tvekade inte att använda rasistiska stereotyper som reklam.

Men kinesiska ägda anläggningar sålde chop suey sundaes också. Enligt författaren Judy Yung, Fong Fong, en bageri och läskfontän i San Francisco Chinatown som öppnade 1935, serverade sin egen unika chop suey sundae, komplett med sesamkakor.

Chop suey sundae, tillsammans med andra glass godisar som "The Merry Widow Sundae", "The Robinhood Sundae" och "Nut Symphony" har i stor utsträckning bleknat i det förflutna. Men vid New Yorks mats- och drycksmuseum (MOFAD), en specialbiljett till CHOW: Göra den kinesiska amerikanska restaurangen innehåller en ny ta på chop suey sundae. Under topping är glassen General Tso sås * -smakad.

* Uppdatering 9/6/18: Detta inlägg har blivit uppdaterat för att notera att MOFADs sundae är gjord med General Tso sädsmakad glass, inte General Tso's kycklingmakad glass.

Gastro Obscura täcker världens mest underbara mat och dryck.
Anmäl dig till vår email, levererad två gånger i veckan.