För kockar och andra erfarna kockar var Instant Potens meteoriska uppgång välkommen, om inte humoristisk. Medan nya konverger undrade på vad som kom från deras gadget såg veteranerna Instant Pot för vad det egentligen var: en elektronisk tryckkokare - en liten men anmärkningsvärd förbättring över en stovetopteknik som har haft plats i restauranger och kök sedan början av 1900-talet. Som livsmedelsjournalisten Nick Kindelsperger satte den i Chicago Tribune: "Det största tricket på den Instant Pot som spelades på människor var att övertyga dem om att de försökte något nytt. Tryckkokare, långkokare, riskokare, ångkokare-det här är apparater som har funnits i många år. "
Bara hur många år det har funnits är överraskande. Medan industriella begränsningar utesluter massproduktionen av tryckkokare fram till början av 1930-talet, dras tekniken själv till en enhet från slutet av 1700-talet med ett namn som passar för en tidig Metallica-skiva: The Digester of Bones.
Inventad av fransmannen Denis Papin år 1679, resulterade Digester från landmärkexperiment som involverade nyttan och kraften av ånga. Förgreningarna transcenderade köket: Arbeta med samma grundvetenskap som ligger till grund för Instant Pot, har Papins första tryckkokare också spelat en viktig roll i utvecklingen av ångmotorn - en världsförändrande enhet som lanserade den industriella revolutionen. Hur detta hände är en historia om innovation, samarbete och Papins långglömda arv.
Liten är känd för Papins barndom. Född den 22 augusti 1647 i Blois, Frankrike, studerade han medicin vid University of Angers mellan 1661 och 1662 och fick sannolikt sin doktorsexamen vid samma institution år 1669. Han flyttade till Paris strax efter, där han träffade och blev vän med Christiaan Huygens, den berömda nederländska polymaten. Under de tidiga 1670-talet genomförde paret experiment på en luftpump. Efter att ha publicerat resultaten av dessa test år 1674 flyttade Papin vidare till England, där han lanserade ett liknande projekt med kemisten Robert Boyle vid Royal Society of London.
Ett porträtt av Papin håller sitt diagram över ångmotorn med kolv. Wellcome Images / CC BY 4.0Under denna period började Papin arbeta med sin första tryckkokare. Inspirerat av hans vakuumbaserade experiment med Huygens började han mäta och utnyttja kraften i komprimerad ånga. Vid 1678 hade han insett denna vetenskaps potentiella kulinariska ansökan, en riktning som ursprungligen generade honom. I förordet till sin första bok om ämnet, En ny Digester eller Motor för mjukning Bones (1681), Papin alla men ursäktade för sin strävan innan han gjorde ett passionerat argument för sin nödvändighet. "Kokkärl är en sådan gammal konst", skrev han. "Användningen av den är så generell och så frekvent och människor har varit så allvarliga på förbättringen av det, att det verkar om någon skulle kunna bli fullbordad, det borde vara det .”
Vid 1679 hade Papin färdigställt en arbetsmodell, som han kallade "benkötaren", så kallad eftersom det inte bara lagde mat, utan också mjukade ben för framställning av gödningsmedel. Enligt David Wootton, författare till Uppfinningen av vetenskap: En ny historia av den vetenskapliga revolutionen, Digesteren var intet mindre än en uppenbarelse. Ett genombrott i ångteknik, förlitade sig på enkel men imponerande vetenskap. "Att göra Digester involverad förståelse för att trycket hänför sig till temperaturen vid vilken saker kokar", säger han. "Och när sakerna kokar, är resultatet ett tryck från ånga. Du har en dubbel process när du lägger något i en tryckkokare: Du höjer temperaturen vid vilken ånga kommer fram och du producerar också tryck från ångan. "
Papins initiala enhet krävde en specialbyggd ugn som vilade direkt under en serie ihåliga cylindrar, två av mässing, en av glas eller tenn. Användare placerade mat och vatten inom den senare. Den övre delen av enheten var förseglad med lock och hålls undervisad med skruvar. Mest speciellt har enheten en säkerhetsventil med en vikt på sin ände. När trycket nådde osäkra nivåer sänkte vikten ventilen och släppte överskott av ånga och förhindrade därmed explosioner.
Även om det var större än de enheter som inspirerades senare, var Digester påfallande likna moderna tryckkokare både i dess grundläggande komponenter och effektivitet. "Principarna är exakt samma," säger Wootton. "Du lagar matare snabbare för att du lagar mat på en högre temperatur, och för att du gör det i ånga, kommer du inte att brinna eller torka ut saker. Du släpper också margen medan du lagar animaliska ämnen tills du kan producera olika sorters buljonger och geléer. "
En illustration som tas från "En ny digester eller motor för mjukgörande ben", från 1681. Public DomainPapin presenterade först Digester till Royal Society i 1679. Enheten imponerade starkt på sina kamrater, en grupp som inkluderade bland annat Isaac Newton, Robert Hooke och Antonie van Leeuwenhoek. År 1681 beställde samhället Papins första bok: en avhandling som samtidigt fungerade som en byggnadsguide, ett experimentlogg och en kokbok. I det detaljerade han sin framgång i att laga fårkött, nötkött, lamm, kaniner, duvor och olika geléer gjorda av frukt och animaliska biprodukter.
Ett år efter bokens release släppte Papin sin Digester till det ultimata testet. Den 12 april 1682 använde han den för att förbereda en utarbetad måltid för Royal Society. Medlem John Evelyn spelade upp erfarenheten i sin dagbok. Liksom många av dagens Instant Pot-fanatiker blev han snabbt förtjust i kvaliteten på tryckkokta livsmedel. "De hårdaste benen av nötkött och fårkött, gjordes så mjuka som ost", skrev han. "Utan vatten eller annan sprit, och med mindre än åtta uns kol, producerar en otrolig mängd kyckling. och för nära allt, en gelé av nötköttbenet, det bästa för tydlighet och gott gott och det läckra som jag någonsin sett eller smakade. "
Evelyns konto föreslår att vid slutet av kvällen hade Papin väckt en grupp som prydde sig på opartiskhet. "Denna filosofiska kvällsmat," skrev han, "orsakade mycket glädje bland oss och överträffade hela företaget. Jag skickade ett glas gelé till min fru, till spottet över allt som damerna någonsin gjorde av deras bästa hartshorn. "
När Royal Society firade sin nya uppfinning så upptäckte Papin snart att enheten kunde ha bredare applikationer. Eftersom tidiga tryckkokare ibland exploderade fortsatte han att förfina den revolutionerande säkerhetsventilen - en komponent som han behärskar i sin slutliga version av Digester i slutet av 1680-talet. När han tittade på den här ventilen fungerade noterade han hur ångan i sin enhet skapade en enorm uppåtriktad kraft. "Vad du har där finns en ångpanna," säger Wootton. "Allt du behöver gör är att fästa det på en kolv och du har börjat producera en ångmaskin."
Efter att ha publicerat sin andra bok på Digester 1687, fullföljde Papin detta ändamål. Inom några månader insåg han sin tryckkokare gjord för den perfekta drivrutinen i en kolvbaserad motor. Om denna tid flyttade han till Leipzig, Tyskland. Han tillbringade de närmaste åren där han utvecklade sin enhet, som han så småningom detaljerade i september 1688 och juni 1690 utgåvor av den vetenskapliga tidskriften Acta Eruditorum.
En motor illustration från juni 1690-upplagan av Acta Eruditorum. AllmängodsSom beskrivits av 1800-talets ingenjör Robert Thurston drev Papin sin motor med en cylinder som liknar hans tryckkokare, vilken han fästes på en kolv ansluten till en sladd över två remskivor. Han fyllde denna cylinder med en "liten mängd" vatten och tändde en eld under den. Den resulterande ångan drev kolven uppåt, där en spärrhake höll den på plats. Han tog bort elden, vilket ledde till att ångan kondenserade och bildade ett vakuum. Detta drog kolven nedåt, vilket förde repet över remskivorna. Enheten kunde lyfta 60 pund en gång i minuten, men Papin trodde att en större maskin skulle kunna höja så mycket som 8 000 pund fyra fot per minut.
Denna enhet var nästan identisk med senare motorer som drev industrirevolutionen. Tyvärr övergav Papin snart sitt system efter att ha blivit distraherad av en kolvfri motor som patenterades av Thomas Savery 1698. "Papin" skrev Thurston år 1878 "att ha förtjänat att ha uppfunnit den första ångmotorn av den typiska formen som har sedan dess blivit så universellt tillämpad, förlorat den krediten genom sin uppenbara okunnighet om sin överlägsenhet över befintliga enheter. "
Papin dog i 1713. Ett år tidigare introducerade en engelsk uppfinnare Thomas Newcomen maskinen nu krediterad som den första praktiska ångmotorn. Enligt Wootton är tidpunkten misstänksam. "Newcomen är inte en utbildad eller sofistikerad forskare", säger han. Men när han kommer att bygga sin ångmaskin verkar han veta exakt vad han ska göra och han vet bättre vad man ska göra än ganska mycket sofistikerade människor som borde förstå principerna bättre. Så är frågan hur Newcomen vet vad man ska göra? "
Wootton tror att Newcomen byggt sin enhet efter att ha refererat till Papins artiklar om ångmotorer, liksom Den nya fortsättningen av benenes digester. Om det är sant, är denna vridning mer än att tänka för Instant Pot-användare nästa gång de gör fyra minuters havregryn-omskrivs det också radikalt långsiktig historia. "Om Newcomen får sitt tankar om hur man hanterar en ångmaskin helt från Papin," säger han, "då är Papin uppfinnaren av ångmotorn, och Newcomen är en strålande tekniker som lägger Papins tankar i praktiken."
Gastro Obscura täcker världens mest underbara mat och dryck.
Anmäl dig till vår email, levererad två gånger i veckan.