Det berättar att det äldsta kända ölet receptet kommer från en sumerisk sang till gudinnan av öl, Ninkasi. Det innehåller också en beskrivning av hur den fermenterade drycken gjordes i antiken:
[...] Det är du som baka ölbrödet i den stora ugnen och lägger ihop högarna med skrovad spannmål. Ninkasi, det är du som baka ölbrödet i den stora ugnen och sätta i ordning högarna med skrovad korn.
Det är du som suger maltet i en burk; vågorna stiger, vågorna faller. Ninkasi, det är du som suger maltet i en burk; vågorna stiger, vågorna faller.
Det är du som spredde den kokta mosen på stora reedmattor; kyla övervinner. Ninkasi, det är du som spredde den kokta mosen på stora reedmattor; kyla övervinner [...]
Sumeriska kvinnor bryggde lågalcohol öl för religiösa ceremonier (inklusive de som ägnade sig åt Ninkasi) samt för dagliga matranteringar. Forntida egyptier dyrkade en ölgudinna som heter Tenenet, och hieroglyfer har hittats som visar kvinnor att brygga och dricka öl. Baltikum och slavisk mytologi omfattar både en gudinna, som heter Raugutiene, som gav skydd över öl. Och finska berättade om en legendarisk kvinna som heter Kalevatar, som uppfann öl genom att blanda honung med björnsalta.
Egyptiska hieroglyfer visar kvinnor häller öl. AllmängodsKvinnans bild som ale-maker fortsatte bra in i medeltiden, från en helig roll till en daglig hushållsbehov, historiskt känd som "kvinnors arbete." Vatten i städerna var oanvänt, vilket ibland leder till dödliga sjukdomar. Men fermenteringsprocessen skapade en steril dryck, så öl betraktades som ett säkrare alternativ. De flesta öl var mycket låga alkoholnivåer, medan mer potenta ales reserverades för speciella tillfällen som helgdagar och bröllop. Så redan före år 1500 visste nästan alla kvinnor i England hur man skulle brygga.
Att göra öl är svårt och tidskrävande i alla åldrar. Men med tanke på att en typisk medeltida familj på fem kan ha behövt ungefär 9 liter öl för att kunna uppehålla sig per vecka, och att öl förstördes snabbt, måste kvinnor bli kreativa. De började sedan dela arbetsbelastningen med vänner och grannar, ett system som ofta involverade en kvinna som gjorde extra varje vecka att sälja till andra hushåll. När denna kultur av delat arbete utvecklats började vissa kvinnor i England göra öl mer professionellt, med vissa som ger ett konstant flöde av det till salu. Ibland kan dessa kvinnor öppna provisoriska stänger i sina egna hem, där människor kunde sitta ihop och dricka. Och så kom termen "alewife" (eller "brewster") fram och hänvisade till en kvinna som bryggde öl för en liten vinst.
Professionella brewsters och alewives hade flera sätt att identifiera sig och främja sina företag. De hade långa hattar att stå ut på trånga gator. För att indikera att deras hem eller krogar sålde öl, skulle de placera kvastar - en symbol för inhemsk handel - utanför dörren. Katter scurried ofta runt bryggarnas bubblande kittel och dödade de möss som gillade att festa på de korn som användes för ale.
Om allt detta låter bekant, beror det på att det här är allt ikonografi som vi nu associerar med häxor. Medan det inte finns något slutgiltigt historiskt bevis på att moderna skildringar av häxor modellerades efter alewives, ser några historiker otvivelaktiga likheter mellan brewsters och anti-witch propaganda. Ett sådant exempel finns i en 1700-tals träsnitt av en populär alewife, Mother Louise, som var känd på sin tid för att göra utmärkt öl.
Medan förhållandet mellan alewives och witch-bilder fortfarande inte kan bevisas vet vi säkert att alewives och brewsters hade ett dåligt rykte från hoppet. Utöver det fusk som några av deras motsvarigheter anlitade, hade bryggare också att hantera den dåliga rap hela sitt kön lidit på grund av sin ursprungliga synd. "Alehandeln var (och är) fylld med luraröm öl ersatt för bra pintåtgärder som bara var lite för små, uppblåsta priser och naturligtvis inebriated kunder som fann att de hade blivit rånade eller lurade", förklarar Dr Judith Bennet, författare till Ale, Brewsters och öl i England: Kvinnors arbete i en föränderlig värld 1300-1600. "För medeltida människor var det lätt att länka dessa bedrägerier med kvinnor. Var inte kvinnor, som Eva's döttrar, naturligtvis mer bedrägliga och ogudaktiga än män? Med sådan logik misstänktes varje livmor, oavsett hur vänlig och öppen, det var en hemlig svindlare. "
Den medeltida kyrkan var inte heller en fan av bryggare. De såg dessa tidiga kvinnliga entreprenörer som frestelser som använde deras wiles för att få friska män full och spendera pengar. Kyrkan såg också alehouses som lekplatser för djävulen, där kardinalsynden av lust och lust var högsta.
Dessutom, som Bennet noterar, var en av de mest ikoniska bilderna av kvinnlig ondska på medeltiden den för livlevande i helvete: Kyrkan lärde specifikt att alewives skulle vara det enda folket som lämnade i helvete efter att Kristus befriade alla fördömda. "Inspelad i skådespelar, ritade på kyrkans väggar och huggen i trä, det var ett öde som medeltida människor föreställde sig med förbittring," Bennet detaljer.
Kyrkan likställde alewives med fördömelse. Projekt GutenbergBrewsters dåliga rykte hjälpte inte deras fall när rikare och mer socialt kopplade män började ta handeln. Efter den svarta pestens förödelse började folk dricka mycket mer öl, vilket gör det i offentliga alehouses istället för hemma. Det här markerade också en förändring i människors relation till öl, som flyttade från att vara bara en nödvändighet och enstaka övertygelse om någonting närmare vad vi har idag. Män såg plötsligt att de kunde göra en riktig vinst av vad som en gång sågs som en semi-lukrativ sida gig för kvinnor. Så de byggde krogar som var större och renare än de förberedelserna som alewives gav, och folk flockade till dem för att uppsluka och bedriva affärer. Över tiden växte alewives för att ses inte bara som knepigt, men också smutsigt och deras öl oanvändliga.
Kvinnor fortsatte att göra lågalkohol ale för sin familj dagliga konsumtion efter den industriella revolutionen ökade produktionsmetoder, vilket gjorde att köpa öl billigare och lättare än att göra det hemma. Men det dog på 1950- och 1960-talet, när marknadsföringskampanjer märkte öl som en "manlig dryck". Företag som Schlitz, Heineken och Budweiser skildrade öl som ett sätt att varva ner efter en lång arbetsdag, ofta med kvinnor som betjänar deras lämpliga -Unga män kallade flaskor av brygga.
Det har varit en faktor i varför dagens bryggeribranschen är en ökänd pojkeklubb, men hantverksindustrin har hjälpt till att flytta nålen lite: En studie från Auburn University i 2014 visade att kvinnor representerade 29% av alla bryggeriarbetare. Det verkar som om bryggindustrin har tagit en kretslös väg, som flyttar sig från små homebrewing-metoder till storskalig produktion, och tillbaka igen. Idag är himlen gränsen för bryggare. De behöver inte ens rida broomsticks för att komma dit.
Gastro Obscura täcker världens mest underbara mat och dryck.
Anmäl dig till vår email, levererad två gånger i veckan.