När allt är en nationell maträtt? Enligt centrumets Zackery Denfield har de flesta länder flera som anses vara "nationella". Dessutom har olika regioner och samhällen ofta egna specialiteter, vilket kan göra att man väljer en maträtt för att representera en nation problematisk. Andra tider berör nationella rätter på frågor som kolonialism och rasism.
Ändå finns det någonting om en nationell maträtt som otvivelaktigt är övertygande för såväl invånare som resenärer. Det är sant oavsett om en nationell maträtt är inofficiell, till exempel koreansk kimchi eller lagstadgad som Norges fårikål. (Båda innehåller den ödmjuka kålen: Denfield konstaterar att många nationella rätter är enkla och starka.)
I 2016 beställdes centret att skapa en ny nationell maträtt för Frankrike. "Det finns mycket stolthet i Frankrike om mat och matkultur", säger Denfield, som skämt som ett felaktigt steg kan innebära att bli sparkad ut ur landet. Museisterna i Paris Jeu de Paume deltog i centrets projekt: De valde från attribut som "traditionella", "vegetariska" eller "slöseri" och då kunde de försöka sin nya maträtt.
I 2018 beställde Portugals MAAT-museet centret att utforma nya nationella rätter för Portugal. Ser fram emot år 2050 föreställde centret fyra möjliga terminer för ett land som står inför klimatförändringen. Idag lever vi i ett samhälle där våra attityder gentemot tekniken och jämn varandra varierar. Så föreställde centret fyra potentiella terminer som påverkas av dessa attityder.
Om Portugal år 2050 är en plats med högt interpersonell förtroende och tekniskt förtroende, kan nationalrätten ständigt fluktuera på grund av nya mode, jordbruksmetoder och grödor som är avsedda att motstå väderutmaningar. Men om tekniken och migrationen (mänsklig och kulinarisk) ses med misstankar, då uppfattar centrets rapport mörkt, kommer portugisern att skingra utländska livsmedel och ett grimt nationalistiskt kök kommer att utvecklas. Traditionella rätter som innehåller potatis och torsk kommer att sparas (även om mycket av Portugals berömda torsk kommer från utlandet), och framtiden kommer sannolikt att smaka "ganska blid", säger Denfield. De Ny nationell maträtt: Portugal 2050 Projektet fortsätter till oktober, och kockarna i restauranger och centrets testkök kommer att skapa recept baserade på de fyra scenarierna.
Hur tror du att din nationalrätt kommer att se ut i 2050? Kommer det att använda futuristiska ingredienser, eller se mer traditionella? Hur kommer det att påverkas av framtida händelser? Atlas Obscura vill höra dina idéer. Ta gärna inspiration från Centre for Genomic Gastronomy-projekt, eller för att utforma din egen logik. Skicka oss dina nationella rätteridéer med hjälp av detta formulär, och vi delar ett urval av dina svar i en kommande artikel.
Om du har en idé för din egen nya nationella rätt att dela, gå över till våra samhällsforum och berätta om det!
Läser in…
Gastro Obscura täcker världens mest underbara mat och dryck.
Anmäl dig till vår email, levererad två gånger i veckan.