På 1970-talet gjorde fadern till instant noodle- och namnet på New York restaurangkedjan Momofuku-hjälpen att göra vad som var en tydlig asiatisk stapelfruk till en hörnsten i den globala livsmedelsindustrin. Han fortsatte sedan med att etablera World Instant Noodles Association (WINA), en organisation som säkerställer att snabbnudlarna runt om i världen upprätthålls och att när någon peeling tillbaka locket på en koppnudel eller öppnar ett paket Top Ramen , de vet vad de är för.
"Instant nudlar" unika adoptibilitet och mångsidighet hjälpte produkten att växa till en global mat ", säger Norio Sakurai, nuvarande vice verkställande direktör för WINA. Men den ögonblickliga nudeln som vi känner igen den idag uppfanns först av Ando på 1950-talet.
Efter andra världskriget stod Japan inför en nationell matbrist och fick stöd från Förenta staterna i form av vetemjöl, ett spannmål som hittills inte användes av japanerna. Den japanska regeringen uppmuntrade folket att använda mjölet för att göra bröd till måltider, men efter att ha sett en lång rad hungriga människor på en fräsch ramen hade den pragmatiska Ando en bättre idé. Han föreslog att vetemjölet användes för att göra nudlar, som befolkningen var mycket mer bekant med, men hans idé kritiserades ursprungligen eftersom nudelindustrin inte var tillräckligt robust för att hålla hela landet matat.
Så revolutionerade han det.
Momofuku Ando bland andra historiska greats i en utställning i Cup Noodle museum. (Foto: Guilhem Vellut / CC BY 2.0)
Efter ett år med att försöka utveckla sitt eget system, berättar historien att han snubblat på hans metod för att steka nudlarna när han på ett visst sätt tillsatte lite till den tempuraolja som hans fru använde för att göra sin middag. Ando släppte den första förkokta snabbnudeln, Chikin Ramen 1958. Innehåller ett nudelblock med det smakämne som redan hölls i nudlarna, blev produkten, så mycket avsedd ord, en nästan omedelbar träff. Medan Chikin Ramen ursprungligen ses som ett lyxartiklar, som kostade mer än en skål med färdig soppa på den tiden, blev det snabbt en häftning i Japan tack vare den lätta förberedelsen.
När populariteten hos Andos ögonblick rammar upp, skapade han en verkligt historisk industri med sin uppfinning av koppnudlar 1971. Genom att innehålla nudlar och kryddor i sin egen vattentäta behållare kunde Ando lättare få instantnudlar att vädja till internationella marknader . Nu behöver nudlarna inte ens tillagas, vilket gör produkten mycket mer universell. Med Cup Noodles blev Andos dröm om ett globalt instant noodle-imperium snabbt en realitet.
När marknaden exploderade, tog otaliga andra tillverkare utöver Andos företag, Nissin, in på åtgärden, vilket möjliggjorde snabbnudlar i nästan alla länder i världen. "Poängen är att med denna kärnmetod kunde varje land utveckla sina egna lokala smaker som speglar landets matkultur", säger Sakurai. I mitten av 1990-talet konsumerar jordens folk cirka 40 miljarder instant noodle enheter om året och Ando, som fortfarande bryr sig om framtiden för sin uppfinning, såg behovet av en tillsynsorgan som skulle säkerställa att snabbnudelsaffären inte " t bli offer för dålig kvalitet och brist på övervakning. "Följaktligen bildades International Ramen Manufacturers Association (IRMA), WINAs föregångare, 1997."
Enkel, världshakande, utsökt. (Foto: Takeaway / CC BY-SA 3.0)
Ando gick över i 2007 i en ålder av 96, men inte innan han fick se sin berömda mat gör det till rymden när den japanska astronauten Soichi Noguchi tog med sig några snabbnudlar med honom på Discovery rymdfarkosten.
Även efter Andos död har industrin bara fortsatt att växa och beräknas nu sälja en svimlande 100 miljarder enheter globalt varje år, med drygt hälften av dem som säljs i Kina ensam. I hans ställe fortsätter WINA att arbeta mot Andos dröm om att ta fram läckra snabbnudlar till världen genom att förena företag över hela världen för att behålla produktens kvalitet, oavsett var den är. "WINA har totalt 67 instant noodle-tillverkare från 21 olika länder / regioner som sina vanliga medlemmar, säger Sakurai. "Förutom nudlar tillverkare, har WINA cirka 100 associerade medlemmar, som är engagerade i verksamheten i samband med snabbnudlar som materialleverantörer."
Medan det verkar allestädes närvarande använder WINA fortfarande sin globala räckvidd för att öka medvetenheten om snabbnudlar och fokusera på att upprätthålla livsmedelssäkerhetsstandarder. Vartannat år arrangerar organisationen ett toppmodern toppmodern där tillverkare handlar nyheter och innovationer. De ger snabbnudlar till katastrofhjälpsinsatser (snabbnudlar är fantastiska i nödsituationer på grund av deras långa hållbarhet och lätta pund). I slutändan säkerställer WINA att dessa paket av ramen bibehåller sin tillförlitliga, billiga, enhetliga smak och funktion, oavsett var du är.
Liksom Ando, ser WINA också ständigt på framtiden för snabbnudlar. Enligt Sakurai kan det ligga i något han kallar en nutri-nudel. "Instant nudlar har stor potential att vara ett fordon för att leverera anpassade mikronäringsämnen och funktionella ämnen", säger han. I teorin kunde snabbnudlar ha förmågan att skräddarsys för de specifika kostbehoven hos nästan alla.
Ramen nudlar är ofta ansedda som en billig mat alternativ, men till människor som Momofuku Ando, gatekeepers på WINA, och de miljarder människor runt om i världen som äter dem regelbundet, är de dagens viktigaste måltid.
Gastro Obscura täcker världens mest underbara mat och dryck.
Anmäl dig till vår email, levererad två gånger i veckan.