Den fantastiska designhandboken för Japans 1900-talets godis / matkonst

Över Japan, recept för elegant wagashi sötsaker gjorda av adzukibönor, mochi och agar-agar har gått ner över generationerna. Men det var inte alltid fallet. Efter kulinariska infusioner från forntida Kina och portugisiska kristalliserade wagashi till älskade söta godis under Edo-perioden, mellan 1603 och 1868. Sedan dess experimenterade konditorier med naturmotiv och moderna abstrakta mönster. Snart var det så många mönster som både sötmakare och kunder behövde ett sätt att hålla dem raka.

Skriv in wagashi designboken. Dessa överdådigt illustrerade volymer, som visar bredden av färger, former och mönster som är möjliga att göra i söt form, är fortfarande bevarade i japanska bibliotek. I dem målade illustratörer wagashi som delikat formad bambuskott, kastanjer eller körsbärsblomningar, vilket återspeglar årstidens förändring. Platta plattor av bönpasta yokan bära djärva mönster och lika djärva namn, som "Mountain Peaks at Dawn." I dessa många böcker, som en som heter den Onmushigashizu, mönster inspirerades ofta av klassisk poesi och litteratur.

Böckerna gjorde det möjligt för wagashi-tillverkare att hålla sötsaker konsekventa över generationerna. Till exempel använder Fukushimaya wagashi-butiken i Tokyo fortfarande en 1867-manual som skapats av grundaren, och till den här dagen återskapar de exakta mönster som är målade på sidorna. Medan nya stilar av wagashi fortfarande utvecklas, ser ännu äldre stilar på sig, och är fortfarande lika läckra.

Gastro Obscura täcker världens mest underbara mat och dryck.
Anmäl dig till vår email, levererad två gånger i veckan.