Den nyfikna vägen som ledde Morris från Utah till de peruanska andesna började inte i andar men i blommor. Född i en stor och väl respekterad walesisk mormonfamilj, samlade Morris en blomstermarknad med två av sina bröder. Men tragedin slogs 1900, när Morris äldre bror, Burton, kom till en kamp under en date och dödades av två kulor genom sitt hjärta. Sämre, fängslaren frikändes i ett högprofilerat fall efter att ha begärt självförsvar. En upprörd Morris berättade för en journalist att lagstiftaren "bör omedelbart upphäva lagmordet att döda ett brott i Utah och därmed rädda staten bekostnad av att gå till rättegång."
Efter Burtons död lyckades Morris blommaaffären för några år innan han sålde verksamheten för att ta en kontorställning med ett lokalt järnvägsföretag. Han kan ha stannat kvar i denna position och lämnade aldrig USA om inte för affärsverksamheten hos en välkänd Salt Lake City bosatt som heter A.W. McCune. En kraftfull figur hade McCune förvandlat huvudstadens spårvagnssystem från vagnar till elbilar och kört för både borgmästare och senat. Han ägde Salt Lake Herald och hälften av Utah Power Company, och strax efter sekelskiftet började McCune på en massiv peruanska gruvdrift som finansierades av Gilded Age-rånbärare, inklusive J.P. Morgan, Henry Clay Frick och Hearsts.
En vy över till Cerro de Pasco, 1854. Public DomainI slutet av 1800-talet upptäckte en utforskningsexpedition ledd av McCune gamla gruvor som först utgrävdes av spanska kolonister i staden Cerro de Pasco. Fram till dess befrielse år 1820, hade staden varit en stor källa till rikedomar för spanska. Enligt en lokal legend slog stenarna runt Cerro de Pascos lägerfåglar "silver." McCune tecknade ett gruvavtal med den peruanska regeringen, och 1902 hade McCune brutit mark. Projektet förvandlade Perus ekonomi och sparkade sin gruvindustri. Denna gritty, sekelskiftet av århundradets gruvstad skulle vara inställningen för skapandet och populariseringen av Perus signaturcocktail.
Tillbaka i Salt Lake City noterade invånarna McCuns strävanden. Staden var ingen främling till gruvindustrin, som var en viktig källa till tillväxten. Många invånare gick med i McCuns affärsverksamhet och i 1902 reste Victor V. Morris till den dammiga höghöjdsbyen Cerro de Pasco som en av de tidiga ankomsterna från Utah för att gå med i projektet. Där arbetade han på en annan av McCuns extraordinära ansträngningar: byggandet av världens högsta höjd järnvägsspår. Järnvägen skulle leda från Cerro de Pasco till La Oroya, en stad med tillgång till en hamn där ädla metaller skulle kunna skickas utomlands.
Industrin förvandlade den dammiga Andes byn. I början av 1900-talet var Cerro de Pasco Perus näst största stad efter Lima. Amerikaner och andra expats gick de livliga, nydragen gatorna, och de båda väntade de senaste bekvämligheterna och hade gruvförmögenheten att betala för den. Snart prickade exklusiva salonger med stadens centrum. Dessa barer introducerade Morris till Pisco, den gulfärgade brandy som producerades i Peru och Chile.
Raffinera silver i smältverk i Cerro de Pasco, c. 1916. Bibliotek av kongressenMed tanke på mormonismens rykte för att förbjuda alkohol, kan utsikterna för Morris njuta av det lokala brandyet låta som om han böjer sig för en boomtown olagliga nöjen. Men vid den tiden var Salt Lake City full av bryggerier, vingårdar och destillerier som ägdes och drivs av medlemmar av Mormon-kyrkan. Sista dagars heliga apostel och kyrkliga ledare Brigham Young ägde stadens första salong och en vingård, och det var först 1921 som LDS-presidenten Heber J. Grant gjorde teetotaling kyrkolagen - en utveckling som anpassades till den växande temperamentrörelsen i Förenta staterna . Morris egen brors död drevs av ilska över dåligt gjorda mintjuleps. Så Morris var ingen främling till salonger i Salt Lake City eller Cerro de Pasco.
Peruvian oral historiker Dr. José Antonio Salazar Mejia konstaterar att detta kan ha varit där Morris upptäckte en traditionell peruansk drink som skulle fungera som prototyp för Pisco Sour. Under 2012 upptäcktes en peruansk kreolsk matbok från 1903 med ett liknande recept till Pisco Sour, som lånade några bevis för denna möjlighet.
Enligt Morris själv var det dock något annat som ledde till Pisco Sour: en massiv helgedagsfest. Slutförandet av järnvägen var en orsak till mycket jubel, och i juli 1904 ägde rum en stor fest. Tidningsrapporter noterar att nästan 5000 personer deltog. Kvinnor höll peruanska och amerikanska flaggor av silke med guld- och silvertrådar, och lokala kändisar och dignitarier gick med i festligheterna. Morris, som övervakade händelsen, påstås förklarade senare - i ett vittnesbörd till sin familj - att han vände sig till Pisco när storfirandet sprang ur whisky för att de skulle konsumeras.
Trots Morris påstående är det exakta året för Pisco Sours födelse fortfarande ifrågasatt, delvis för att det inte uppnådde utbredd popularitet tills Morris gick i pension till Lima med sin peruanska fru och tre barn, där han öppnade en salong och döpte Morris 'Bar.
Om något skulle det vara en samarbetsinsats att skapa Pisco Sour.
Beläget på Calle de Boza i vad som nu är Jirón de la Unión, bara ett kvarter från Plaza San Martín, blev Morris 'Bar snabbt ett viktigt nav för intellektuell, politisk och kändisaktivitet. Vid den tiden hade Morris förlorat en del av hans ben i en olycka, men det påverkade inte hans uppmärksamhet. Morris var känd som en vänlig och generös värd och utvecklade ett särskilt engagemang. Berömda peruanska författare Abraham Valdelomar, José María Eguren och Pablo Abril de Vivero skrev regelbundet sina namn i gästboken. Liksom antropologen Alfred L. Kroeber och äventyraren Richard Halliburton.
Pisco Sours var signaturdrinken. Berömda amerikanska flygare och soldatens soldat Dean Ivan Lamb noterade styrkan på drycken i hans memoir Den Incurable Filibuster, skriver: "I Morris 'Bar beställde jag en pisco sura. Det smakade som en trevlig läsk och jag beställde en annan, som bartendern invände, och informerade mig om att det vanligtvis var tillräckligt. Efter ett argument gjorde han en annan - från och med den tiden var händelserna inte så tydliga ... "
Vid 1920-talet hade några av Morris bartenders tagit receptet Pisco Sour till andra Lima-barer. Detta spredde både drycken och ändrade den, vilket bidrog till svårigheten att identifiera vem som exakt "uppfann" Pisco Sour. Om något, det var mer av en samarbetsinsats. Mario Bruiget, en enstaka anställd i Morris 'Bar, tog med sig drycken till Grand Hotel Maury, där man trodde att han tillsatte äggvita och bitter. Idag är det den stil som oftast serveras i Peru. Grand Hotel Maury, som fortfarande är i drift, påstår sig vara den ursprungliga platsen för den moderna Pisco Sour.
Storefronts i Cerro de Pasco. PF- (svunnen1) / AlamyVictor V. Morris gick bort 1929, och hans bar stängdes samma år. Som ett testamente för Morris bidrag till den moderna peruanska kulturen och landet han kallade hemma i mer än hälften av sitt liv står en byst av honom nu i Parque de Amistad, i Limas Surco distrikt.
Efter Morris övergång växte drycken i popularitet. Vid 1930-talet hade den nått San Francisco, och drycken var en populär odditet i New York City vid 1960-talet. I Lima blev drycken signaturcocktailen av high-end hotellbarer-Orson Welles och Ernest Hemingway åtnjöt drinken när i Peru. En populär legend från Gran Hotel Bolivar beskriver en barfota Ava Gardner som dansar runt hotellbaren efter en för många Pisco Sours innan hon transporteras till sitt rum av John Wayne själv.
Idag är drycken inte bara för eliten, utan en peruanska häftklammer. Och medan drycken kan ha blivit populär av en amerikansk, är en sak säker: Pisco Sour är helt peruanska nu.
Gastro Obscura täcker världens mest underbara mat och dryck.
Anmäl dig till vår email, levererad två gånger i veckan.