Möt croo, ett gott band av mestadels högskolestudenter som matar och underhåller övernattningsgäster på Appalachian Mountain Clubs (AMC) åtta backcountry hytter från slutet av maj till mitten av hösten. Allt berättar, croo förbereder nästan 2.300 familjen stil frukostar och middagar varje år. På onsdagar och lördagar släpper de skräp och återvinning ut ur skyddsområdet, som återvänder samma dag med 40 till 80 pund grönsaker, fryst kött, smör och massor av ostredienser som är avsedda för minnesvärda måltider som rusade vandrare njuter av en hisnande inställning.
"Jag tror inte att jag någonsin har haft jobb där du kunde tjäna lite pengar och ha det så kul - det var vildt, verkligen", säger Ethan Hipple, biträdande chef för parken, rekreations- och anläggningsavdelningen för Portland, Maine. "Det finns en helt unik kultur bland de 50 eller så människor som arbetar i stugorna varje sommar." Hippel var på kronan på mitten av nittiotalet, där han också träffade sin fru Sarah.
Droppleveranser vid Lakes of the Clouds Hut (vänster) och resupplying Madison Spring Hut (höger). AMC-bibliotek och arkivDe vita bergen, ett segment av Appalachian Mountains som sträcker sig 85 miles över New Hampshire och till Maine, har vinkat äventyrare i århundraden. Grundades 1876 öppnade AMC sitt första skydd för vandrare och forskare 13 år senare: Madison Spring Hut, uppe på 4 800 fot i kolmen mellan Mount Adams och Mount Madison.
År 1906 anställde AMC en "vårdhållare" för stugan, en roll som utvecklats till hutmaster och så småningom flerpersonspersoner (eller croos i AMC-parlance). Under första hälften av 1900-talet byggde klubben fem ytterligare loger-Carter Notch, Lakes of the Clouds, Greenleaf, Själland Falls och Galehead-och förvärvade Lonesome Lake Hut.
"Det är alltid en glädje för mig att titta på en lägergrupps hungriga ögon ... efter en hutmans huggning av en kalkon", skrev högsta domstolen Associated Justice William O. Douglas i sin artikel "De vänliga bergen i de vita bergen , "För augusti 1961 utgåva av nationella geografiska. "Doften av en skarp brun fågel, bubblande soppa och heta kex verkar magiskt för att ta ont i trötta fötter."
Douglas splashy funktion var en välsignelse för regionen och ledde till byggandet av den åttonde och sista hut tre år senare: Mizpah Spring Hut. Vid den tiden hade kvinnor anslutit sig till croos, och 1979 såg Lonesome Lake Hut sin första all-female squad.
Idag är hytterna värd 36 till 90 gäster i kapaciteten och drivs av fem till elva croo-medlemmar. (Lakes of the Clouds, dubblerade "Lakes of the Crowds", sover mest.) Hemlagade måltider är huvudattraktionen, och hutbindningar visar väl älskade recept, tänk linsensoppa, Dijon senap, kyckling, Lasagne , vitlök-cheddarbröd och veganskakakaka. För att säkerställa att huthoppande backpackers njuter av olika kvällar efter kvällen, gör varje hut en variation på samma entree på samma natt i de veckfyllda skalen på söndag, biff på måndag och så vidare.
Medan croo-medlemmar sällan är professionella kockar, garanterar en rik muntlig tradition nybörjare att lära sig tricks i backcountry-cooking-handeln. Lori Duff / AMCInnan säsongen börjar, kommer croos delta i en fem dagars träning, inklusive sex eller så timmar på matlagning och bakning. "Det händer fortfarande mycket lärande på jobbet", säger AMC Huts Manager James Wrigley, som slog tips, till exempel groning kött för att öka smak, från veteranpersonal under hans hut stints i mitten av 2000-talet. Allt detta råd och muntliga traditioner kommer till nytta som croo-medlemmar vänder sig till köket.
Dagarna börjar tidigt, klockan 5, när kocken i tjänst slår upp grillen. "Det är mörkt och du är i din strålkastare, och det är bara du som luktar kaffe," påminner Hipple. "Solen är stigande, och dalen är fylld av dimma, och du ser bergen klättra upp över molnen - du är bara i denna andra värld över allt."
Resterande medarbetare stiger, klarar borden och väcker gästerna. En frukost (kanske pannkakor, även känd som "kakor", plus korv eller bacon, frukt, ägg och varm spannmål) är klar kl 7. Efter rengöring och den croo-ledda BFD-en filtviktande demo instruerar gästerna hur till, ahem, vika sina sängkläder, samt påminna dem om att inte lämna spår, stanna på spåret och tipsa personalen - kocken förbereder middag hela dagen, hela tiden som en concierge för anlända lodgers. Klockan 5 är klockan: Croo rekonverterar, och kocken delegerar sallads- och bordläggningsuppgifter, samtidigt som man klargör finishen på den fyra-rätters middag som serveras klockan 6 Kaffekåp på kvällen.
Hutbesökare är en "självvalande grupp", säger Wrigley. "De kom till backcountryen, och då att få någon att tjäna dem mat, är det som," Wow, det här är underbart. "" Så medan Hipple kommer ihåg att hans mormors bete borscht fick blandade recensioner, är de flesta rätter träffar.
När lamporna är ute, går kronan i sängen eller till stigarna för ett nattligt raid. Efterlämnar ett par croo-medlemmar med sovande gäster, de andra vandrar längs åsen för att leverera godis och pilfergardiner, gungstolar och andra priser från närliggande hytter. Hijinks är en del av kulturen, som kräver att man bär kläder till presentationer, använder hyddespecial slang och skickar logggivare till sängs med improviserade konserter.
Vandring mat och papperskorgen blir lättare under sommaren. Lori Duff / AMCDessa efter mörka blitzer har pågått i årtionden, par för kursen i ett sommarjobb så brant i tradition att det ens är ogenomträngligt för sociala medier. "Det är mycket roligt - och idag är det tyvärr sällsynt att spendera en natt som spelar spel, tittar på solnedgången eller tittar genom ett teleskop istället för att använda skärmar", säger Whitney Brown, AMC Huts Field Supervisor och 2013-2015 croo alum. "Det är givande att hytterna underlättar ... dessa typer av erfarenheter."
En annan tidskänd övning: Medan helikoptrar ersatte åsnor och arbetskraft för att transportera torra varor till höga toppmöten under 1960-talet, flyger de i genomsnitt 16 000 pund leveranser inklusive propan, mjöl och tomatpuré till varje AMC Hut-croo-medlem Innehåller fortfarande inbrutna förpackningar av färska och alltmer lokala produkter två gånger i veckan.
Tillgångsboendena varierar från en och en halv till över fem miles på ett sätt, beroende på hytten. "Jag var på bästa sätt i mitt liv", säger Hipple om sommaren som han arbetade på Madison Spring Hut. På sin första dag tog han dock sin kläder, en gitarr och en 60-pundspacka upp i de branta delarna på 6,8 mil, och "vid tiden jag kom till toppen grep jag på plantor." Men under säsongen blir det en hanterbar, till och med trevlig uppgift. "När du gör det två gånger i veckan blir du ganska stark," säger Brown. "Det är en bemyndigande känsla."
Men allt arbete är värt att bevittna hutgästerna bryter bröd vid kommunala bord.
"Det bygger ett samhälle på ett sätt som vi inte ser mycket längre," säger Wrigley. "Det finns alla dessa människor från hela landet och världen, från olika samhällsskikt, som pratar om sina vandringar och delar mat."
Gastro Obscura täcker världens mest underbara mat och dryck.
Anmäl dig till vår email, levererad två gånger i veckan.