Vind tillbaka vino klockan femton år, och australierna var besatta av Chardonnay. Flaskaffärer och vinlistor höjde med gutsy, ekiga och buttery viner med massor av frukt och attityd.
Men då förändrade vi. Vi justerade hur vi äter och därmed hur vi dricker, för alla vinälskare vet att det är viktigt att maten matchar rätt - eller hur? Plötsligt var stora tallrikar med rik mat ute och mindre delplattor var i.
Rätter som tunt skivad kingfish carpaccio och salt och peppar bläckfisk kräver ett vin som är ljust, ljust, torrt och gott. Och Bastarder, det är där Sauvignon Blanc kommer in.
Bakgrund
Sauvignon Blanc förbrukas medan ung, när syran fortfarande är hög och du kan nästan smaka på skinn och stalks av druvorna. Det är ett perfekt sommartidvin, eftersom det i motsats till Riesling och Chardonnay kan ta en riktigt bra chill utan att döda smakerna. Dessa är vanligtvis en kombination av frukt och örter och varierar beroende på vilken region din Sav Blanc kommer ifrån.
Typer av Sauvignon Blanc
De främsta konkurrenterna för toppdropparna är coola klimatregioner som Adelaide Hills, som producerar ett vin med tips av vit persika och lime. Victoria's King Valley ger en antydan av gräs och tropisk frukt till sin droppe, medan Margaret River blandar det med Semillon för att göra sin "Classic Dry White" -stil som liknar Bordeaux. Och då är det Nya Zeeland.
En resa till flaskaffären kommer att avslöja vad som hände med Kiwi-importen av Sauvignon Blanc. Det finns en riktig översvämning av dem. Som det är Australiens mest populära vita, plockade många vingårdar upp över gräset för att dra nytta av vår enorma marknad.
Det svaga sjöfartsklimatet i Nya Zeeland ger Sauvignon Blanc-druvorna en lång, stabil växtsäsong, vilket ger en bra balans mellan socker och syra och introducerar smaksätter av asparges, krusbär och passionfrukt. Sparris? Verkligen? Ja, det är sant, därmed behovet av en lång tid i kylskåpet och en stor ishink.
Marlborough är den främsta vinregionen i NZ, som står för 75 procent av allt vin som produceras i landet. En förbluffande 85 procent av detta vin är Sauvignon Blanc. Det växer praktiskt där som ogräs. Visst, en hel del saker som de mindre Kiwi-vingårdarna churn out är inte så bra, men de bästa dropparna är världsberömda.
Briterna importerar ännu mer saker än vad vi gör och amerikanerna älskar det också. Andra anmärkningsvärda regioner inkluderar Hawkes Bay och Central Otago på norra ön, som också producerar lite sprickbildning Merlot.
Vad ska man köpa
Så vad ska du göra? Jo, den goda nyheten är att det finns flera bra quaffers runt $ 15-märket. Stoneleigh, Giesen och Oyster Bay är alla stora säljare och mycket tilltalande viner. Ta det upp till marken $ 25-30 och du är i Sav Blanc paradiset.
Några nuvarande favoriter är Shaw + Smith från Adelaide Hills, Cloudy Bay från Marlborough, Coldstream Hills från Yarra Valley och Philip Shaw No.19, från Orange.
Orange, väster om Sydney, växer fram som en region som producerar exceptionell Sauvignon Blanc. Förmodligen för att det är så blodigt kallt! Philip Shaws exempel är en absolut cracker som du med stolthet kunde ta med till någon middagsfest.
Mat match
Det sista stycket av pusslet är biljettpriset som din värd har gjort för att gå med ditt generösa erbjudande. Fisk och skaldjur av någon beskrivning är idealisk. Sav Blanc är lätt, fräsch, med zingy citrussmak och skarp torrhet, vilket gör den till perfekt komplement till fisk, räkor, bläckfisk, hummer, ostron och krabba..
Alternativt parar den perfekt med en kryddad Thai grön kycklingcurry och den höga surheten är också utmärkt för att skära genom fetterna i stekt mat som salt och peppar bläckfisk eller tempura.
För en uppfriskande droppe är Sauvignon Blanc definitivt en tillägg till din vinrepertoar.