Varför Cider betyder något helt annat i Amerika och Europa / cider

För 25 år sedan körde Barry Topp, ägare till New Forest Cider Company, lastbilar fyllda med äppelcider att sälja på festivaler över hela Storbritannien. Det finns en festival speciellt han påminner om med stor kärlek: på Royal Air Force Lakenheath-basen, som är värd för amerikansk militär personal. Alla var glada att se honom komma med sin lastbil full av cider. "Du var inte tänkt att ta alkohol på armébassängerna", säger Todd, men de amerikanska flygbolagen sa Topp att smyga igenom den genom att bara ringa innehållet i sin lastbil "äppelcider". Detta gjorde Topp inse: "I Amerika, äppelcider är som vår äppeljuice! "Med hjälp av den språkliga förvirringen för att undvika detektionen, gjorde Topp och hans lastbil full av brummiga brittiska äppelcider sig in i basen, till stor glädje för alla.

Nuförtiden är allmänheten inte längre tillåten på militära baser av säkerhetsskäl. Förvirringen mellan amerikanska och brittiska äppelcider har dock fortsatt. Faktum är att om du skulle försöka samma knep idag är chansen att du skulle komma undan med det. Idag är Storbritannien och USA de största producenterna av cider i världen. Ännu, på något sätt under de senaste hundra åren, har orden "äppelcider" utvecklats för att innebära olika saker i dessa två nationer.

I den amerikanska staten New Hampshire är staten dryck av äppelcider som ofiltrerad äppeljuice. Vanligtvis tillsätts mulled kryddor, förvandlas till en kryddad varmvattenrör. Men i den berömda cider-växande regionen i Storbritanniens West Country är cider en fermenterad alkoholhaltig dryck. Titta vidare över Europa och du kommer att upptäcka att amerikansk version av äppelcider är outlier-cidre i Frankrike och sidra i Spanien är båda liknade brittiska hårda cider, snarare än den amerikanska mulled drycken. Så, hur slutade amerikanerna med en sådan unik form av äppelcider?

Människor har gjort cider i tusentals år. Vilda äpplen, Malus sylvestris, växte naturligt på de gamla brittiska öarna. Romarna uppmuntrade äppelodling för cider, och när kristna munkar etablerade kloster, gjorde de också drycken. När europeiska bosättare reste till Nordamerika tog de cider med dem.

I den amerikanska kolonialtiden var det bara en form av äppelcider: cyder. Denna typ av dryck, en fermenterad produkt vanligen mellan 4-6% ABV, togs på kontinenten av kolonisterna på 1700-talet. Till skillnad från korn och druvor växte äpplen med lätthet i New England. New England invånare i 18th century konsumeras cider generöst: uppskattad 15 till 54 gallon per år.

Cyder var den vanligast framställda drycken i koloniala Amerika - drycken som valdes för de flesta amerikaner vid en tidpunkt då imbibing av vatten var ifrågasättande. Det var inte bara lätt att erhålla och prisvärda att producera, men jäsningsprocessen garanterade att den skulle vara fri från sjukdomsframkallande patogener, skriver Amy Stewart i Den drunken botanisten. Även som puritaner som fördömdes destillerad sprit, fortsatte cider och andra lågalkoholprodukter i gott rykte.

När Amerika växte, förblev äpplen en grundläggande del av samhället och god hälsa. När markföretag erbjöd tomter i hela det nyligen förvärvade nordvästra territoriet, som spände över Illinois, Indiana, Michigan, Ohio och Wisconsin, måste bosättare visa sitt engagemang för sina nya hem genom att plantera äppelträd. Ange legenden om Johnny Appleseed. Egentligen namngav John Chapman, han levde genom att plantera äppelfrön över gränsen för familjer som planerar att flytta ut väster och låta dem göra cider när de kom fram. Medan äppelträd som odlas från frö (i stället för förökat genom ympning) kan producera oförutsägbar frukt, sura eller bittra äpplen är perfekt för att göra cider. Även när bosättare migrerade till regioner där det var lättare att producera korn, förblev cider en grundläggande del av det amerikanska livet.

Men snart visade möjligheterna för den industriella revolutionen till miljoner invandrare - och många ville inte dricka cider. Över 33 miljoner människor kom in i Förenta staterna mellan 1820 och 1920 och revolutionerade många amerikanska industrier. Tyska invandrare blev ledare för bryggning och maltning, popularisering av öl. Tillsammans med överkomliga korn odlade från Mellanvästern började öl att ersätta cider. Vid 1900 hade konsumtionen av cider sjunkit till totalt 55 miljoner gallon för ett land som nu hade över 76 miljoner människor. (Medan cider var fallande, blev ölproduktionen gradvis svårare också. Första världskriget avledde spannmål och förändrad fabriksproduktion över hela landet, och ölproducenter utsattes för bojkott på grund av anti-tyska känslor.)

Då, den 17 januari 1920, Förbud trädde i kraft, stoppa produktion, import och försäljning av alkohol. Förbud anses allmänt som en era när amerikanerna inte fick dricka alkohol. Men medan öl och sprit bannades, gav volstead-lagen bönderna möjlighet att göra begränsade mängder av naturligt fermenterande produkter, såsom cider och fruktjuice, så länge de inte var avsedda att förgiftas. Det fanns även utrymme om en jordbrukare skulle komma i trubbel för olaglig cider-making: vid rättegång var definitionen av "berusande" lämnad till en jury.

Kanske kan cider ha hittat fotfäste här och började sin uppstigning tillbaka till popularitet - men just det motsatta hände. Overzealous temperament-supportrar och FBI-agenter slog många äppelodlingar på marken och förstörde äppelväxter som hade blivit vuxna sedan koloniala tider. De fruktträdgårdar som överlevde kunde bara producera så många av de högt tannin, bittera äpplen som vanligtvis odlas för cider. Jordbrukare började främst odla sötare äpplen för att laga mat och äta för att säkerställa överlevnaden av sina gårdar.

Postförbud, ciderindustrin återhämtade aldrig, men det utvecklades. Trots att förbudsmännen ansåg jäsens cider "djävulens bryg", skriver cider kroniker Ben Watson, "frisk äppeljuice erkändes och marknadsfördes som en hälsosam drink." Detta ledde till utvecklingen av "sötcider" -en alkoholfri dryck med konnotationer av ett enkelt liv på gården.

Även när amerikansk äppelcider utvecklades, var det mycket av maskiner och processer som skapades för detsamma. Både söta och hårda cider-makers mill och pressa äpplen att extrahera juice. Nyckelfaktorn mellan söt amerikansk äppelcider och hårdcider kommer ner till jäsning och typ av äpplen. Hårdcider fermenteras och innehåller ofta astringent, tanninrika äpplen för att skapa intressanta, fylliga, torra cider. Den heta, mulled drinken amerikanerna känner och älskar är gjorda av kulinariska äpplen, som Jonagold, Honeycrisp och Gala. Slutprodukten för både söta och hårda cider är vanligtvis pastöriserad eller UV-steriliserad.

Enligt Joe Marini, en "cider master" på The Stable i London, kan kulinariska äpplen användas för cider. Men i stället för tanniner, "de har mycket mer surhet, vilket ger en skarpare, mer uppfriskande, lätt kroppslig kvalitet." Många kommersiella cidermakare, som Strongbow, använder söt kulinarisk äppelkoncentrat blandat med vatten. Traditionella hedersproducenter som New Forest Cider Company menar emellertid inte sådana metoder.

Nyligen har amerikanerna gått tillbaka till sina hårda cider-loving rötter. Sedan 2009 har hårdcider blivit den snabbast växande produkten inom den amerikanska alkoholindustrin. Mer homegrown hårdcider kommer att ta tid, men få gårdar växer det stora utbudet av cider-äpplen som fortfarande är vanliga i hela Europa.

Tillbaka i Storbritannien fanns det inget förbud. Ciderproduktionen växte och avtog men slutade aldrig. Cider popularitet har ökat där också, flyttar från West Country hela hela Storbritannien. Dessa dagar finns det otaliga ciders i produktion över hela landet. Specialty barer, som The Stable, specialiserar sig på cider-strumpor över 100 sorter, inklusive sin egen blandning av mulled cider. Men från och med, de har inte söt, sprutfri amerikansk äppelcider.

Gastro Obscura täcker världens mest underbara mat och dryck.
Anmäl dig till vår email, levererad två gånger i veckan.