Inte förrän 1700-talet gjorde referenser till tidiga Thanksgiving-rätter sig in i historiens rekord, men de flesta nämner hakpinnar som en vanlig del av festen. Pie, som en klassisk brittisk mat, gjorde sin väg till koloniala bord via bosättarna. I Europa hade skålen länge varit en källa till både näring och underhållning: Pie crusts, som en gång kallades coffyns, var stabila nog att dubbla som behållare och kunde hålla fyllningar både kokta och levande (såsom den alltid populära "fyra och tjugo blackbirds" paj).
En av de mest populära konditorierna var dock köttfärs: en kombination av finhackad och kokt kött, sötare ingredienser som äpplen, vinbär och russin, alkohol som brandy och bifffetttalg). En del av köttköttets popularitet kom från dess funktion som ett användbart sätt att återanvända kvarvarande eller oanvända ingredienser, från grönsaker till köttskrot, såsom slaktbiprodukter eller slaktkött. Kockar kunde förbereda pajerna i förväg, och efter en stärkande köttfärsmiddag eller frukost (köttmjölk kunde ätas när som helst på dygnet) skulle bönder kunna bära sina rester i fältet.
Vid 20-talets ljuvliga tårtor, inklusive både kött och frukt, förlorade man sin fördel i USA. Pilgrim Hall MuseumMen på Thanksgiving var mincemeat tunga paj långt ifrån en sparsam affære, och representerade en särskilt eftergiven behandling. Den första amerikanska kokboken, Amerikansk matlagning, som publicerades 1796, innehåller tre kakor av kakor. Ett recept antyder att ko fötter och tunga (kallad "neet") var bland de mest prisade ingredienserna för semesterfester. Receptet krävde också ett tredje pund socker, en kvart pund smör, en pint vin och ett pund rosiner och senare recept var äpplen, brandy, citron och "majs kött". Dessa pajer var så dekadenta att Thanksgiving-mamma, Josefa Hale, skrev: "De anses vara oumbärliga. men jag får lov att hoppas att den här rika, dyra och överdriven ohälsosam kosten under resten av året kommer att användas mycket sparsamt av alla som vill njuta av god sömn eller trevliga drömmar. "Hon fortsätter att dekretera att de borde aldrig serveras till barn.
Hur kunde ett orgelkött anses vara integrerat i en festlig Thanksgiving-tårta, och så rik och smaklig att den testade puritanska känslor? Enligt matläraren Bruce Kraig, författare till Ett rikt och fruktbart land: En historia av mat i Amerika, Färskt tunga (i motsats till inlagd tunga, som det ofta ätes) erbjöd en rik fettighet på köttfärs. På samma sätt som kofötter är tungan rik på kollagen och, när den kokas under lång tid, skapar en ödmjuk och gelatinös struktur och en ojämn munnbeläggningstekstur. Kombinerade med socker, alkohol och torkade frukter var den stökta pajen en sann bounty.
Tidiga Thanksgiving måltider var tillagade med elddrivna ugnar där värmen var svår att reglera. Pilgrim Hall Museum / Public DomainMen med all denna smak försvann "neets tunga" och "neets fötter" så småningom från Thanksgiving-bordet. Enligt Kraig är det möjligt att barn började distansera sig från gamla smaker och traditioner. När förmögenheten ökade, blev "muskelkött" också mer populär, tills "köttet" i köttfärsskött var bara en växt.
Söt köttfärs pajer hängde i några årtionden: En 1903 Heinz-annons läser "Mince Pies for Thanksgiving Time" och skryter med att "en enda försök kommer att övertyga dig om dess överlägsenhet." Men på 1950-talet förberedde amerikaner mer JELL-O-sallad än jellierat kött till tacksägelse. Idag verkar båda disken pittoreska och har blivit förvisade från många kalkon-toppade bord. Men som med de flesta trender, kanske vid nästa Thanksgiving, kommer en mussel av malet tunga att återkomma till semestermenyn.
Gastro Obscura täcker världens mest underbara mat och dryck.
Anmäl dig till vår email, levererad två gånger i veckan.