Titta på Dondurma-leverantörens trickkunder innan de behandlar dem

I Turkiet är glass lite annorlunda. Dondurma, den lokala sorten, kan vara tillräckligt stark för att skära med en kniv och gaffel, och det är en process som kräver att man sträcker, drar och manipulerar blandningen nästan som man skulle göra med deg. Det resulterar i en kall efterrätt som är tuff istället för mjuk.

Vad som gör dondurma annorlunda är tillsatsen av salep, som kallas pulverformiga orkidélökar. Confectioners inkluderar ofta mastiksoppa, en tallharts, som hjälper till att göra glasset mer formbar också. Att slå den med en hängare eller en metallstav kan göra blandningen ännu mer elastisk.

En stor del av dondurmas magi är säljförmågan, dess elastiska, klibbiga egenskaper möjliggör. Leverantörer glädjer ofta på att reta kunder; gentleman i ovanstående video har behärskat konsten att visuella trickery. Precis när kunder tror att de äntligen kommer att få sin dondurma, hämtar han den ur sina händer och säger "hejdå!" Det är en härlig show och en som också trotsar det gamla ordspråket som du inte ska leka med din mat.

Gastro Obscura täcker världens mest underbara mat och dryck.
Anmäl dig till vår email, levererad två gånger i veckan.