The Forgotten Nazi History of 'One-Pot Meals' / hitler

Den 1 oktober 1933 satte tyskarna sig till en ovanligt sparsam söndags lunch. I årtionden, till och med århundraden, hade normen varit en grillad middag, som vanligtvis kännetecknades av en stor, bronzerad djursvin, flankerad av potatis. Detta var veckans ödmjuka ära - en måltid som skulle njutas och firades. Men den dagen, nio månader efter att nazisterna först kom till makten, åt tyskarna enkel, billig mat. Någon åt irländsk gryta; Andra ångande potter av ärtsoppa, gjord med Speck och torkade bönor. En annan vanlig maträtt var makaroni Milanese, en stodgy föregångare till mac och ost fläckad med en konfetti av rosig skinka. Alla dessa rätter hade tre viktiga saker gemensamt: de var billiga; de gjordes i en enda kruka; och de hade officiellt sanktionerats av nazisterna.

Detta var Eintopfsonntag kampanj - ett nazistiskt tryck för att få tyska familjer att äta enpottmåltider. Så småningom skulle det utstå väl i andra världskriget och popularisera dessa grytor, soppor och pilafs i Tyskland i kommande generationer.

Drivkraften var en årlig välgörenhetskörning, den Winterhilfswerk, drivs av nazisterna för att mata och klä veteraner och fattiga under hela vintern. Rikare tyskare förväntades lägga sig i så mycket som de kunde, men faktiskt få folk att hosta upp pengar hade visat sig utmanande. Så, i oktober 1933, utvecklade nazisterna en ny kampanj centrerad kring dessa enpottmåltider.

På den första söndagen i varje månad bestämde de sig, varje tysk familj skulle ersätta sin traditionella grillad grill med en sparsam enpannmåltid - en Eintopf, från tyska ein Topf, eller "en kruka" - och lägg åt besparingarna för välgörenhetsdriften. På de söndagseftermiddagen knackade samlare runt om i landet på dörrar för att återhämta pengarna. Även familjer som inte vill laga mat förväntades bli med: Restauranger var juridiskt skyldiga att erbjuda lämpligt billigt Eintopf måltider till reducerad skattesats på utsedda söndagar.

Åtminstone initialt, Eintopfsonntagen var ganska populära. Människor verkar ha haft utmaningen att hitta måltider som passar räkningen, och kampanjen väckte hundratusentals riksdagar för välgörenhet.

Dess popularitet stöddes av omfattande regeringsinsatser. Som gatekeepers till det tyska köket var hemmafruar och mödrar särskilt riktade. Med tiden uppstod en hel genre av kokböcker för dessa recept, förstärkt av förslag i tidningar och tidningar för enpottmåltider. Syrkål med svin och breda bönor var ett klassiskt exempel-traditionellt, billigt tysk mat som använde skrot av kött till nytta. Regeringen släppte till och med ut barnböcker om Eintopf och reklambilder av Adolf Hitler som suttit ner till en ångpanna. Meddelandet var klart: Alla gör detta, och deltagande är en nationell skyldighet.

I själva verket, medan Hitler officiellt stödde kampanjen, deltog han förmodligen inte privat. År 1937 var han internationell känd som vegetarian och hade sannolikt haft en växtbaserad diet för en tid. Medan Eintopf måltider var ibland köttfria, innehöll de ofta lite bacon eller nötkött. Ovanpå det slog Hitler sig mellan att föredra en rå diet - han skyllde lagade matvaror för cancer- eller extravaganta vegetariska måltider, av och på av med skedar av kaviar. Eintopf-recept, å andra sidan, var vanliga, stodgy och serverades alltid varmt.

Men välgörenhet och sparsamhet förklarar inte fullständigt nazisternas iver för enpottmåltider. Det fanns ett lika viktigt allegoriskt element: En enda potten måltid var demokratisk och tillgänglig, suddiga klasslinjer och undergrävde borgerlig ätkultur. Över hela landet skulle nazistiska propagandamaterial teoretiseras, människor i samma ras äta samma diet samtidigt: vanligt offer för en gemensam sak. Mer än det, skriver Alice Weinreb i Moderna Hungrar: Mat och Makt i tjugondehundratalet Tyskland, "Matlagning i" en kruka "(ein Topf) skulle symbolisera den nazistiska skapandet av "ett folk" (ein Volk), skapandet av en utsökt gryta genom att kombinera olika ingredienser som är analoga med de olika indianska folkenas förening i en enda och självbärande helhet. "(Naturligtvis var denna så kallade mångfald-preussiska, bayerska, saxiska som begränsad och homogen som många av de föreslagna disken.)

Att delta i Eintopfsonntag måste tyska uppleva missnöje för kollektivets bästa - ett gemensamt, förenande nazistema. I ett tal från 1935 slog Hitler dem som inte deltog eller gav så mycket som möjligt för Wintershilfswerk: "Du har aldrig känt dig hungrig själv, eller du skulle veta vad en börda är," sade han. "Den som inte deltar är en tysk folks karaktärslösa parasit." De som greedily nekade en dags avhållsamhet sägs vara "stjäl" från kollektivet. Som en regional rapport säger det: "Precis som trofasta kristna förenar sig i den heliga sakramenten i den sista måltiden i tjänst av deras herre och herre, så firar national socialistiska Tyskland också denna offer måltid som ett högtidligt löfte till det oskadliga folks samhälle. ”

Vad som gick in i landets krukor var lika symboliskt. Eintopf-recepten gynnade inhemska ingredienser-rotgrönsaker, torkad frukt, tyska fläsk- och nazi-nutritionister hävdade att det bästa sättet att närma den ariska kroppen var genom en ras lämplig diet. I praktiken menade detta tyskpotatis och producera. En officiellt godkänd kokbok var berättigad: "Hemmafruar, Nu måste du använda vad fältet ger dig! Friska, närande måltider från infödd mark.”

Eintopfsonntagens estetiska egenskaper drog på samma sätt från en slags tillverkad nationalistisk nostalgi. Utanför vissa nordliga regioner hade Eintopf-måltider inte varit populära före kampanjen, och ordet var oerhört före 1930. Men reklamkampanjer omfattade sentimentala bilder av enpottmåltider, ätit i första världskrigets gräv och rosiga- cheeked bondefamiljer tucking i skålar av gryta. I enkelheten av en Eintopf-måltid presenterade nazisterna en romantisk, borgerlig syn på en radikal agrarisk framtid.

Men över tiden blev människor desillusionerade med kampanjen. De rika ville ha sina överdådiga stekar tillbaka, och de fattiga motverkade inkomstförlusten. I den underjordiska pressen kritiserade motkulturella tecknade Eintopf-förpliktelsen. "Vilken Eintopf-skål är den mest utbredda i Tyskland?" Frågade en. Svaret: Gedämpfte Zungen. Zungen betyder "tungor", och Gedämpfte betyder både "ångad" och "tystnad". Till sist, under det andra världskrigets kaos, slog kampanjen ut.

I slutändan visade Eintopfsonntagen mer konsekvens än de nazister som troligen förväntades. Mer än 80 år senare är Eintopf-disken fortfarande populära i det moderna Tysklandet, och ordet används fortfarande vanligt - men med knappt en tanke på dess konstiga, rasad laddade ursprung.

Gastro Obscura täcker världens mest underbara mat och dryck.
Anmäl dig till vår email, levererad två gånger i veckan.