I den här videon från Vietnam News Agency, processen med att dekorera en gelékaka börjar med en behållare full av klar, tång-härledd gelé. (Det liknar gelatin.) Kockar hanterar mjölkgelé med nära kirurgisk precision, injicerande mönster smakade med allt från matcha till dragonfrukt. De använder speciella munstycken fästa vid sprutorna för att skapa kronblad och bladformer, och tunna nålar för att lägga till detaljer som känsliga blomstöd. Resultatet? Levande blommor.
Kockar i Vietnam och Mexiko, där gelékakor också är populära, lägg till mjölkgelé från basen av klar gelé, så blommorna ser ut som om de är upphängda i glas. Några kockar utformar koi och guldfisk mönster, skapar en ätbar fiskbowl. För att ställa in designen kan ytan på gelén målas i en vibrerande, kontrastfärg.
Jellykakor är ofta färdiga med ett lager av kokosnöt eller kaffegel och lägger till en subtil smak för den härliga efterrätten. Processen att göra en gelékaka är lika fascinerande som den färdiga produkten, vilket framgår av denna sammanställning av pågående gelékakor.
Gastro Obscura täcker världens mest underbara mat och dryck.
Anmäl dig till vår email, levererad två gånger i veckan.