Denna berättelse publicerades ursprungligen på Gizmodo
Mättat fett är en främsta misstänkt i början av artros efter att australiensiska forskare fann att det faktiskt förändrat kompositionen av brosk, särskilt i de tyngdbärande lederna i höft och knä.
Forskningen är möjligen den första studien för att undersöka sambandet mellan artros och vanliga dietfettsyror.
Det genomfördes av professor Yin Xiao från QUTs institut för hälsa och biomedicinsk innovation och hans team, i samarbete med professor Lindsay Brown och hans team vid University of Southern Queensland.
Forskarna studerade effekterna på leder av dieter rik på olika mättade fettsyror som finns i sådana livsmedel som smör, kokosnötolja, palmolja och animaliskt fett och enkla kolhydrater - en hög fetthaltig kolhydratdieten som är vanlig för "skräpmat ”.
"Våra resultat tyder på att det inte slits men diet som har mycket att göra med uppkomsten av artros," sa professor Xiao..
Huvudfunktionen hos brosk är att försegla benändarna i en led och absorbera trycket på benen under viktbärande rörelse, såsom att gå. Forskarna fann att en diet innehållande enkla kolhydrater tillsammans med 20 procent mättade fetter producerade osteoartrit-liknande förändringar i knäet.
"Mättade fettsyror i brusk förändrar ämnesomsättningen och försvårar brosket, vilket gör det mer benäget att skada. Detta skulle i sin tur leda till osteoartritisk smärta från förlusten av dämpningseffekten av brosk, "sa professor Xiao..
De fann också förändringar i benet under brosket på en diet rik på mättat fett.
Doktorand Sunder Sekar sa att laget testade laurinsyra, en mättad fettsyra som finns i kokosnötolja.
"Intressant, när vi bytte köttfett i kosten med laurinsyra, fann vi minskat tecken på bruskförstöring och metaboliskt syndrom så det verkar ha en skyddande effekt", sa Sekar.
Han sade att fettsyror kan orsaka vävnadsinflammation i hela "gemensamma miljö".
"Vi testade en mängd mättade fetter och fann att långvarig användning av animaliskt fett, smör och palmolja kunde försvaga brosket.
"Byte av traditionella dieter innehållande kokosnötsbaserad laurinsyra med palmitinsyra eller animaliskt fett-härledd stearinsyra har potential att förvärra utvecklingen av både metaboliskt syndrom och artros."
Professor Xiao s tidigare forskning har funnit att antioxidanter och anti-kolesterolläkemedel kan sakta ned progressionen av ledskador orsakad av fettsyror.
Studien stöddes av Prince Charles Hospital Research Foundation.
Gizmodo utforskar den smarta designen, genombrottskunskapen och förvånansvärt tech som formar din framtid.
Följ Gizmodo på Facebook och Twitter.
Av Rae Johnston - Gizmodo