Det är den tiden av året igen där det hårda arbetet på D'Marge vågar djupt in i foodie territorium för att spåra några av landets mest välsmakande saftiga köttstycken.
Detta är ingen $ 10 pub steak tävling men (även om det finns en pub på listan). Några av de platser som presenteras här är inte ens dedikerade stekhus. Istället är det åtta eftertraktade Sydney-restauranger som alla har exekverat en signaturbiffskål i den kulinariska expertisen som främjas av sin egen fantasi och unika tolkning av vad den perfekta biffen är.
Vill du ha snitt och stor smak med en känsla av känsla? Du har kommit till rätt ställe. Detta är din ultimata biffguide till Sydney.
Firedoor
Rifling din väg genom hipster territorium mark noll leder dig till en av Surry Hills 'mer exklusiva restauranger som heter Firedoor. Chefkocken Lennox Hastie leder vägen med denna innovativa anläggning som endast använder valda typer av eldträ för att laga mat, vilket ger en distinkt arom till varje maträtt.
Firedoor presenterade oss med sin berömda 160+ dag, torr åldrig revben på benet som kommer in i en stor 500g.
Coolt faktum: Firedoor köket är helt öppet och du kan se personalen göra din mat utan att använda någon gas eller el. Vi rekommenderar inte att du stirrar och ler för länge men eftersom det här kan krypa ut dem.
Plats: 1a / 23-33 Mary St, Surry Hills
Vic's köttmarknad
Har du någonsin varit på Sydney Fish Markets för att lukta den söta chargen av BBQ? Det gör Vic. Anthony Puharich är mannen bakom Woollahras Victor Churchill (a.k.a 'The Bulgari of Butchers') och leder också upp denna köttstation i Glebe som innehåller en Wagyu Bar. På menyn? Australiens mest prisade Wagyu biff av David Blackmore.
Vic's Meat Market presenterade oss med sin topp i Blackmore Wagyu linne med ett marmorbetyg på 9+. Låt inte 250g servering lura dig om - varje extravagant bett packar mer saftig smak än en hel flock kor.
Coolt faktum: Eric är Wagyu Bar's dedikerade kock. Han är en maestro bakom grillen och ett underbart att titta på. Han kommer också gärna grilla dig om han ser dig peka dina ätpinnar på fel sätt. Tänk på honom som ett kors mellan Karate Kids Mr Miyagi och Seinfelds Soup Nazi.
Plats: 50-60 Bank St, Pyrmont
Fratelli Paradiso
Biff på en italiensk gemensam? Tro på det. Förutom att springa som klockverk som på något autentiskt italienskt café med mycket rop, rätter Fratelli Paradiso också upp en av Sydneys mest utsökta steaks. Enkelhet är nyckeln, de berättar för oss, även om den utarbetade plattan ser något annat än enkelt ut.
Fratelli Paradiso presenterade oss med sin signatur Fiorentina, även känd som O'Connor Black Angus som väger in på en massiv 1kg.
Coolt faktum: Den utmanande personalen på Fratelli Paradiso tycks springa på kaffe och adrenalin. Vi erbjöd kaffe minst fem gånger tills vi sa "Ja, Nonno". Restaurangchefen berättade också för oss att hemma, Fiorentina är vanligtvis upp till 5 kg premiumko, men de måste sänka det för att passa lokala smaker.
Plats: 12-16 Challis Ave, Potts Point
The Oaks Hotel
Den klassiska biffen och puben får ett välförtjänt smink över bron på The Oaks Hotel. Känd för sin 2kg Tomahawk-biffutmaning, närmade vi köket och frågade vad en äkta gentleman skulle äta. Skriv in den Oaks signaturen torr åldrade ryggöga. Det är ingen monstrosity av en biff men det var verkligen en underbar bit av toppskärning med sidor att starta.
Oaksna presenterade oss med sitt torra åldrade ryggöga på benet med rostat benmärg.
Coolt faktum: Det finns ett stort ekträd som växer i ölträdgården som förmodligen förklarar namnet på platsen. Personalen är också överlägset vänlig till en punkt där du vill krama dem när de tar med dig din faktura.
Plats: 118 Militärvägen, Neutral Bay
Porteño Sydney
En av Sydneys mest kända argentinska restauranger har också en maträtt som flyger under foodie radaren. Deras Wagyu kjol är en av de mest unika styckena av stek du någonsin smakar denna sida av staden. Förberedd i signatur Porteño sätt med kol, serveras maträtten i en hetpanna.
Porteño presenterade oss med deras Wagyu biff utanför kjolen grillad över träkol.
Coolt faktum: Alla kockarna på Porteño klär sig bättre och har svalare hårklipp än du. Faktum är att de är alla modeller som bara lagar mat.
Plats: 50 Holt Street, Surry Hills
Rockpool Bar & Grill
Du kan inte säga stek utan att tänka på en av Sydneys finaste stekhus. Perched i centrum av Sydneys CBD är Neil Perrys prisbelönta Rockpool Bar & Grill. Biffmenyn är minst sagt stor och rymdens höga takutformning passar alla moderna Gatsby-goer.
Rockpool Bar & Grill presenterade oss med deras Cape Grim rib eye som har varit gräsmatad och torr åldras i 60 dagar.
Coolt faktum: Denna expansiva anläggning har tillräckligt smidig inredning för att matcha dess höga stamtavla av mat. Baren på nedervåningen har en vinglasfunktion som rymmer minst tusen glasögon över huvudet.
Plats: 66 Hunter St, Sydney City
Black Bar & Grill
Stjärnan är inte bara bra för en spets vid borden. Det rymmer också en av Sydneys smalaste restauranger som gör ett odjur av en högkvalitativ biff. Inspirerad av både klassisk amerikansk grill och modern europeisk mat, är Dany Karam mannen vid kökets rota som drog upp sin signatur 1 kg, 28 dagars torr åldrig Wagyu rib eye.
Coolt faktum: Deras större bord har verkliga korallfunktioner som kan skära händerna om du spelar med den. De ser väldigt coola ut mot vattnet, men vi rekommenderar inte att du tar dig själv med det. Du behöver också två personer att flytta den.
Plats: Star Level G /, 80 Pyrmont St, Pyrmont
The Cut Bar & Grill
The Rocks precinct i Sydney är inte bara bra för spökhistorier och turistiska typer. De har också ett premium stekhus som ger titeln för bästa biff i Sydney en löpning för det är pengar och det heter The Cut. Inrymt i Rocks museets stenmurar, har The Cut ett omfattande urval av Sydneys bästa provsmakningsbiff. Och som de säger, gå stora eller gå hem. Så vi gick stora.
The Cut Bar & Grill presenterade oss med deras signatur cut kallas, vänta på det, The Cut. En 4 timmars långbränd Wagyu klocka in på 1 kg.
Coolt faktum: Äta middag i The Cut är som att äta i en fängelsehålan med massor av glada människor och stor medeltida / industriell inredning. Stämningen i området kan också göra att du vill dricka oavsett om det är en tisdag morgon.
Plats: 16 Argyle St, The Rocks
Fotografi producerad uteslutande för D'Marge av Darwin Gomez - Ingen reproduktion utan tillåtelse.