Australiska whisky har varit på marknaden under en tid men ingen har använt hela spektret av inhemska australiska korn tills nu.
Från tillverkarna av 78 grader Gin - världens bästa gin år 2017
Adelaide Hills Distillery, laget som tog ut årets titel för världens bästa gin på American Distilling Institute Awards har tyst tinker bort på sitt första whiskyprojekt.
Strax tidigare i månaden släppte den syd australiensiska destillatorn en begränsad förhandsvisning av dess Native Grain Spirit, en dryck som skapas av kornmalt och wattleseed, vars senare är ett ätbart frö som finns i 120 arter av australiensisk akacia som traditionellt har använts som en matkälla bland inhemska australier.
Mottagandet till Native Grain Spirit var snabb, med den lilla satsen av nio månader gamla sprit som säljer via deras hemsida inom några dagar efter lanseringen. Medan den initiala spridningen av spriten kom i 700 ml flaskor vid 46,2 procent ABV som sålde för 120 USD, kommer det snart att bli en andra sats för dem som missade den ursprungliga fördelningen.
Den andra utgåvan kommer att åldras i 12 månader och bli tillgänglig senast i slutet av året i början av 2018. Ännu viktigare är att Native Grain Spirit officiellt säljs som whisky när den har spenderat mer än två års åldrande i franska ekfat över från den närliggande Howard Winery.
Sacha La Forgia som är huvuddestiller på Adelaide Hills Distillery berättade IN Dagligen att hans yttersta mål var att producera en whisky som helt framställdes av inhemska australiensiska korn.
"Min största oro var att eftersom vi bryter så mycket från tradition så trodde jag att folk kan bli lite upprörda och riled upp, men de har inte alls."
"Det är ett ganska stort experiment vad vi gör, så vi ville få ut det och se vad folk trodde."
"Det är väldigt nytt - ingen har någonsin gjort det förut - så vi ville se till att folk skulle acceptera det och komma bakom det; vi ville inte vänta två eller tre år och få alla att hata det. "
"Min största oro var att eftersom vi bryter så mycket från tradition så trodde jag att folk kan bli lite upprörda och riled upp, men de har inte alls."
Med tanke på att företagets 78 grader Gin redan har vunnit internationellt erkännande, blir det intressant att se varifrån den inhemska whiskyruten tar destilleriet.
"När jag gjorde gin tog jag en vinmakare tillvägagångssätt," förklarade La Forgia.
"Så jag gjorde allt runt blandningen, så när jag började göra whisky använde jag en gin-makerens sätt att börja med en tom duk och bygga lager av smak på toppen. Du gör det med det sätt du destillerar det, de korn du sätter i mosen och de fat du använder. "
"Så vi trodde varför inte börja göra andar som talar om plats, det är australiska och är inte bara kopior av skotsk whisky gjorda i Australien. De är australiska whisky gjorda i Australien. "
Uppgiften var inte lika rakt fram som man skulle tro med La Forgia gå igenom en lång process för att bestämma vilka inhemska australiensiska korn som jästes och destillerades bäst medan de behöll en distinkt anteckning. Wattleseed så småningom vann
La Forgia sade att han gick igenom en lång process med att experimentera med inhemska australiensiska korn för att räkna ut de bästa sätten att jästa dem, destillera dem och extrahera smak, innan de löser sig på wattleseed.
Endast en fråga står i vägen för nu och det är den begränsade tillgången på wattleseed som kommer från ett enda inhemskt livsmedelsföretag som inte är så angeläget att öka sin tillgång till destilleriet.