Innan revolutionen 1979 - innan religiösa präster tog kontroll över landet - Irans huvudstad, Teheran, var en kosmopolitisk stad som glittrade med västerländsk inflytande: sekularism, minikjolar och snabbmatskedjor som McDonalds och Kentucky Fried Chicken. Men den nya linjalen Ayatollah Ruhollah Khomeini drev en återgång till islamiska värderingar och avlägsnade amerikanska inflytande. Och så tvingades kvinnor att täcka, västerländska texter avlägsnades från skolor, och amerikanska franchisar blev plötsligt smittade.
Genom att skärpa sin västra allians blev Iran en isolerad nation som fokuserade på traditionalism och dödades av moralpolitiken. Under ytan bibehöll de flesta iranier dock en uppskattning för västerländsk kultur, oavsett om det innebar bannad litteratur eller McDonald's-hamburgare. Om det fanns en sak kunde regeringen inte undertrycka, det var smak. Därför är Iran nu hemma för dussintals knockofffranchises, från Mash Donalds till Sheak Shack, som har utnyttjat fientlighet mot amerikansk snabbmat för att servera farligt läckra hamburgare, pommes frites och burritos. Du kan hitta guldbågarna i Iran; de har bara ingen officiell koppling till McDonald's.
"Pizza Hot" -annonsering i Teherans Central District. Eric Lafforgue / Getty Images På 1970-talet var Teheran urbane och rik. Men det var också korrumperat. Den iranska regeringen hade i huvudsak varit under västerländsk kontroll sedan 1953, när den demokratiskt valda premiärministern Mohammad Mosaddegh blev ousted i en kupp som organiserades av Förenta staterna och Storbritannien. Liksom många Mellanöstern-angelägenheter, brände olja mot konflikten, försökte Mosaddegh att granska och sedan nationalisera det irländska oljebolaget, så de retalierades. CIA och MI6 planerade avlägsnandet av Mosaddegh från kontoret, och monarkens (Shah) roll utvecklades från ceremoniell till totalitär (och lojal allierad).
När Shahs grepp om Iran stramades, försvann dissentanter mysterium och alla som motstod besökte från den hemliga polisen. * Många flydde, fängslade eller sämre. Under ledning av översteprästen Khomeini bestämde en svärm av människor att de hade fått tillräckligt och uppror. Blodiga demonstrationer följde, och 1979 lämnade Shahen i jakten på exil och cancerbehandling. Khomeini blev Supreme Leader of Iran.
Revolutionen och den förändring som följde skapade både mer spänning med Förenta staterna och en betydande iransk diaspora i väst. Många sekulära iranier lämnade den nya teokratin för Europa, Kanada och USA. Andra flydde som följde: Häktningarna, inflationen och våldet, inklusive en viss gisslankris på den amerikanska ambassaden. skärpta gränser och USA-ledda sanktioner och ett blodigt, åttaårigt krig mot Irak (som USA stödde) i vilka unga pojkar utarbetades och bomber rattlade stora, historiska städer. År senare skulle utvandringen hjälpa till att avslöja de som lämnades bakom resten av världen.
Irans regering blev mindre styv under 1990-talet, efter Khomeinis död, och medborgarna blev gutsigare om att föra vissa strängar på västerländska vägar. Kvinnor hade ljust läppstift som accentuerades av slöjor, med sandaler som kikade ut under mandatöverdrag. Och iranska entreprenörer, inspirerade av snabbmatens framgång utomlands, öppnade imitationer i Teheran. (De utvidgades senare till medelstora städer.)
Kvinnor passerar en stekt kyckling snabbmat restaurang i Isfahan, Iran. John Moore / Getty ImagesTrots regeringens ansträngningar behöll iranier kontakt med väst genom satellit-tv och besök från diasporan och deras amerikanfödda barn. Snabbmat blev då ett annat sätt iranier kunde uppleva omvärlden.
"Iranierna blev trött på begränsade matalternativ och letade efter en snabb bit att äta", säger Holly Dagres, iransk-amerikansk journalist och analytiker och curator för "The Iranist" -nyhetsbrevet. "Snabbmat verkade vägen att gå, speciellt eftersom många iranier reser till Dubai och försöker amerikanska snabbmat franchises där."
I början av snabbmatvågen sågs dessa restauranger som ställen för status. Dagres påminner om att Super Star, en Carl's Jr. knockoff, var platsen att ses på 90-talet. "Inte alla iranska kunde ha råd med en burger som kostar nästan lika mycket som en kabobrätt," säger hon.
Under de närmaste årtiondena snöade copycat trenden in i fullmättnad: Mash Donalds, Boof Burger, Subways, Sheak Shack, Pizza Hat. Menyobjektnamn, som Dahbel Dahn (KFC Double Down) och Wooper, justerades för att passa den persiska vernacularens rika vokaler. I andra fall mötte traditionella ingredienser västerländska format för att skapa enastående rätter, till exempel lavash-wrapped burritos fyllda med jujeh (kyckling) kebab, grillade grönsaker, saffranris och gul russin.
کی اف سی فقط اصیلش 👌🙂 کی اف سی در ایران بهترین سوخاری ها فقط در”KFC” شعبه 1, مشهد بلوار وکیل آباد 📞📞 31400 شعبه 2, نیشابور هتل بزرگ امیران 📞📞 41.343 شعبه 3, مشهد اطلس مال 📞📞 31400 شعبه 4, تهران بلوار فردوس غرب 📞📞 021-44112121 شعبه 5, اصفهان به زودی @KFCiranian جهت اخذ نمایندگی و اطلاعات بیشتر WWW.KFChalal.ir 📞 021-40440370
Ett inlägg som delas av KFC Irans på Instagram.
"Snabbmat i Iran är väldigt mycket från andra länder och kulturer", säger Mahan Kazemi, en snabbmatsentusiast i Teheran. Trots folkets uppskattning av västerländsk kultur, sanktioner, avgifter och regeringens fientlighet berövar iranier av kända märken och internationell mat: De kan inte öppna en bonfide KFC-franchise eller få tillgång till Översteens berömda blandning av örter och kryddor. (Även om Coca-Cola och Pepsi är allmänt tillgängliga igen, via dotterbolag och lokal produktion, efter ett Ban Clinton-tidsförbud). Imitation genom snabbmat är då deras svar.
I de flesta länder skulle dessa restauratörer behöva oroa sig för rättegångar från Chipotle, Shake Shack och KFC. Men Irans dunkla relation med Förenta staterna ger dessa entreprenörer lite hävstång.
De juridiska institutionerna finns för McDonalds advokater att stänga Mash Donalds. Iran kan inte tillhöra Världshandelsorganisationen, men Irans patent- och varumärkesbyrå är en del av Världsorganisationen för immateriella rättigheter och Madridprotokollet och Iran har specialdomstolar som hanterar dessa fall.
"Inget i de befintliga sanktionerna hindrar ett amerikanskt företag från att registrera ett varumärke i Islamiska republiken", säger David Jacoby, en immaterialrättspartner vid New Yorks advokatbyrå Culhane Meadows. "Faktum är att amerikanska regeringens kontor för utländsk tillgångskontroll har en allmän licens enligt vilken amerikanska företag kan vidta åtgärder för att skydda sina immateriella rättigheter i Iran." Under 2010 lyckades till exempel Baskin-Robbins stänga fem bootleg-franchise.
Känner du till att du är en äldre eller äldre man. #raeescoffee Photo Courtesy av @soroosholiaei
Ett inlägg som delas av Raees Coffee, Irans Starbucks, på Instagram.
Men sådana fall är sällsynta, eftersom det dysfunktionella iransk-amerikanska förhållandet gör att den immateriella äganderätten i Iran inte fullföljs för snabbmatskedjor. Culhane Meadows partner Felicia Traub beskriver Iran som obekant varumärke territorium. "Till att börja med kan Iran inte ens tillåta registrering av varje märke som kan ha behörighet för registrering på annat håll." Traub citerar islamiska republikens exempel som vägrar varumärken som inkluderar porträtt av kvinnor. Det betyder inget varumärke för Columbia Pictures-logotypen och inget varumärke för Aunt Jemima pannkakor.
Jacoby förklarar att med tanke på den okända juridiska terrängen och brist på diplomatiska band som hjälper till att navigera i juridiska missförhållanden är företag benägna att ägna sin begränsade tid och pengar för att driva varumärken på större marknader. Som Dagres summerar det upp: "Varför gå igenom besväret med att driva på ett varumärkesintrång när ditt företag inte har någon närvaro i landet för att börja med?"
I stället är den iranska regeringen större bekymmer för iranierna bakom Sheak Shack och Subways. Irans snabbmatskedjor, Dagres säger, är "symbolen på den amerikanska kulturella imperialismen, som var en av drivkrafterna från 1979-revolutionen." Myndigheterna kan stänga ned dem för att främja gharbzadeghi, en persisk term för "westoxification." 1994, till exempel, Basij, en parlamentarisk, volontärbaserad milis som grundades efter revolutionen, hotade en McDonalds imitator med brandkåren. Restaurangen stängs av inom två dagar. Mer sistnämnd, i 2015, när en Turkiet-baserad imitator av KFC öppnade i Teheran, stängdes den på grund av den "stora faran" som den ställde.
I slutändan spelar restaurangägarna en balanserad handling: efterliknar västra kedjor tillräckligt för att dra iranier som vill försöka dessa märken, men inte så nära att regeringen anklagar dem för att korrumpera och västerländska landet.
Den här tunnelbana ser lika ut som smörgåsar i Iran. Courtesy Holly DagresPå veckodagar, mat domstolar i Teherans Palladium Mall buzz med kunder. Beläget på det berömda köpcentrumets första och tredje våningen är domstolarna prickade med moderna gula och lime gröna stolar och höga falska palmer.
På brickor och räknare samarbetar amerikanska häftklamrar och pizza med tostadas, kycklingkats och irländska frukostar. Människor väntar upp till 10 minuter i linje och njuter av hype. Flera av dessa kedjor är inte ens knockoffs-de är ursprungliga begrepp.
"Det finns alltid en snabbmatrestaurang som dyker upp någonstans", säger Dagres. Många iranier ser snabbmat som en nyhet som förblir nätter ute, eller de föredrar att "catering" sina partier med uttagshamburgare och burritos att spendera timmar i köket.
"Iranska franchises som Boof och Apache konkurrerar med varandra, men deras större oro är att imorgon öppnar en original västlig franchise, säger Dagres. "Om McDonalds öppnade, skulle iranier sannolikt aldrig gå tillbaka till en iransk franchise. Inte nödvändigtvis för att McDonalds smakar bättre, men för att den är trendig och en västerländsk franchise. "
Iran har en lång väg att gå innan den kan reparera sitt förhållande till väst, och det beror på politisk vilja på båda sidor. Under tiden vill vanliga iranier bara få en hink med pommes frites och njuta av de livsmedel de längtar efter mest.
*Korrektion: Detta inlägg har ändrats för att klargöra maktbalansen efter 1953-kupan.
Gastro Obscura täcker världens mest underbara mat och dryck.
Anmäl dig till vår email, levererad två gånger i veckan.