Kyrkans Cider Livsförbättrande Egenskaper / äpplen

Djupt inom Green-Wood Cemetery, en hulking äppelträd kurvor över Samuel Morse grav som en krokig arm. Morse, som dog 1872, är en av de mest kända invånarna som vilar på Brooklyn kyrkogård. Men telegrafens upplagda uppfinnare gav också oförutsedigt liv till något annat: boozy cider.

År 2015 slutade Jeremy Hammond, en lokal bosatt ", att gå på jobbet." Under en tankeväckande promenad genom kyrkogården hittade han en mystisk hög av äpplen. "Inte ett äppelträd i sikte, det var konstigt," säger han. "Så jag såg upp uppför kullen, och jag såg ett äpple. Ett annat äpple. Jag följde upp det som en påskäggjakt, och det var det största jävla trädet fyllt med äpplen. Och det är där Samuel Mores grav är. "

Snabbt gjorde Hammond och Joy Doumis, hans flickvän, hårdcider från flera av Green-Woods äppelträd. De två har samarbetat med kyrkogården för en serie händelser, inklusive kyrkogårdar och ett utseende på Atlas Obscura i Into The Veil. Varje händelse blandar historia med hårdcider-de syftar till att lära besökarna rollen som cider-making i amerikansk historia, liksom drickens oändliga möjligheter.

"Det är en del av vår historia med kyrkogården", säger Doumis. "Platsen kan anslutas till människor som är intresserade av det ... Medan de dricker ciderna kan [folk] tänka," Helig skit, det är samma saker som människor från 1700-talet drack. ""

"Har du någonsin haft en riktig cider?" Hammond frågar mig. Det är en solig, livlig dag i slutet av oktober, och jag har just anlänt till Hammond och Doumis lägenhet, en hopp från Green-Wood, där de är i full cider-mode. Jag är inte helt säker på vad han menar. Jag är ganska säker på att de ciders jag har haft i barer har varit "ordentlig" genom att de innehåller alkohol och äpplen.

Hammond ler och skänker mig ett glas. "Så, en riktig cider enligt vår definition använder äpplen," han deadpans. "Många kommersiella cideries kommer att använda äppelsyra, citronsyra, socker ... de gör en godis, en alco-pop". Däremot liknar parets cider vin. Detta blir särskilt tydligt när Hammond häller lite cider i mitt glas och nickar för att jag ska få en smak. Det är bubbligt och lätt, knappast sött, med en liten bit mot slutet - ett långt skrik från cider jag har alltid känt.

Parets cider-making-process är förankrad i Hammonds förflutna som en vinmakare. Han studerade variationer av vin i Frankrikes Loiredal, från rosé till torra vita, vilket påverkade hur de jästa cider i sin gård och lägenhet. Det är mest uppenbart i hur de parar jästar till vissa cidervariationer beroende på vad som passar bäst i äppleens smak, ungefär som hur vissa jästar går med druvor. De flaskar också sin cider, vilket betyder att jästen stannar i flaskan och äter upp alla sockerarter. Processen ger naturlig karbonering och unika smaker.

Cider-making startade som en hemlagad fascination i sin minsta sista lägenhet. Som Doumis berättar det, "vi sov med äpplen bredvid vår säng, ibland fick vi maskar i sängen. Tvättade äpplen i badkaret, grundade dem i en liten Juiceman Jr.-typ sak. "Det är fortfarande inte ett kommersiellt företag för de två, även om de har etablerat kultanslag runt sin sällsynta, ovanliga cider. Ingen av dem gör cider heltid-Hammond arbetar på MTV, och Doumis arbetar för a cops-esque crime show på A & E. De betraktar det som en hobby, men som Doumis säger det, "tog vi det bara till en dum nivå".

I slutet av hösten plockar Doumis och Hammond hundratals äpplen och förseglar dem i kärl för att svettas i flera veckor (eller tills de har tid att komma till dem). Inuti omvandlas äpplens stärkelse till socker. Det visar sig att det gamla ordet "det tar ett äpple att skämma bort hela gänget" är inte helt sant för cider-äpplen: Jag ser som Doumis sanitiserar och skär ut "boo-boos" från dussintals äpplen innan de sätter dem igenom kvarn och DIY pressar de har tillbaka. Överraskande, vad som kan tyckas som ett obehagligt äpple att äta som de kallar "spitters" - gör utomordentligt bra i cider. Morse Tree Spitters gjorde en speciellt okonventionell cider vars smak Hammond beskriver som "mezcal eucalyptus."

"Det är inte oss," säger Doumis. "Vi tillade inte eukalyptus eller mint eller hundschampo smak. Det gjorde det bara! Och jag tycker att det är coolt att omdefiniera cider hela tiden genom att se vad äpplet ska göra. "

Doumis och Hammond använder gamla tekniker för cider-making som har sina rötter i århundraden av experiment. Faktum är att cider-making har varit en central del av amerikansk historia, och till och med haft en hand i förbudsrörelsen.

"Det är en del av anledningen till att Temperance-rörelsen fanns, för att alla hade plantor äppelträd i deras bakgård," säger Doumis. "Ciderna de gjorde var säkrare än vattnet vid tiden." Sedan gjorde varje familj inte bara sin egen cider, men eftersom varje träd var unikt, smakade allas cider olika. "Alla har plantor av saker som de aldrig skulle äta, så de pressade det och drack det", tillägger Doumis. "Allas cider [var] en blandning av vilda äpplen."

De två har ett mutant äppelträd i deras gård, med ympade delar av andra träd. Den korrekta cider de två gör, med äpplen från Green-Woods Baldwin-träd, är inte olik vad någon skulle ha gjort under 1800-talet.

De är inte de enda som gör cider på detta sätt. Korrekt cider har upplevt en uppgång de senaste åren, något som Doumis tillhör den naturliga öl- och vinrörelsen. "Kanske är det en backlash till hur steriliserade saker har varit länge," säger Hammond. "Min mormor älskar skit i en burk - när det är i burk, det är säkert, eller hur?"

Men ciderens övergående natur har också hämmat sin popularitet. Folk vill dricka cider på hösten, men det är inte klart förrän i maj. Äpplen kan också vara lustfull. En torka förra året stymied någon cider produktion, och Doumis säger oseasonably varmt väder har tryckt cider-gör en månad tidigare än vanligt. Det är därför vi plockar äpplen i oktober.

"Det finns så många människor här!" Doumis säger när vi drar in i Green-Wood. (Det är Halloween helg.) "Jo, de flesta är döda," svarar Hammond. Men när vi kommer fram till Baldwin-trädet befinner vi oss i en pickle: Flera människor plockar redan trädets äpplen. Doumis och Hammond pratar med plockarna, förklarar sin avsikt med trädet och deras partnerskap med kyrkogården. De andra plockarna står ner.

Doumis och Hammond lägger ut en tarpa och börjar skaka och plocka trädet med långfruktplockarekorgar. Dessa äpplen är sjuka med något som kallas "äppelskal" och därmed kommer inte att göra en särskilt stor cider. Men det är en del av processen. "Det är något trevligt att vara på en kyrkogård och lära sig att släppa bort värdefulla saker", avslutar Hammond.

Gastro Obscura täcker världens mest underbara mat och dryck.
Anmäl dig till vår email, levererad två gånger i veckan.