Under medeltiden gick den övre klassen nötter för mandelmjölk / mandlar

Under de senaste åren har mandelmjölk präglats som framtiden för icke-mejeriprodukter. Det har blivit en häftklammer för laktosintoleranta och kaféer. Ännu är mjölkens mjölk popularitet i dag i jämförelse med den höga och sena medeltiden, när överklassen gick nötter för den.

Mandelar har varit centrala för Medelhavs- och Mellanösternkocker så långt tillbaka som den romerska eran, men mandelmjölk är sannolikt en religiöst motiverad europeisk innovation. Det första omnämnandet av mandelmjölk förekommer i ett medicinskt sammanhang i 12 år^th talet Salerno, men det spred sig snabbt från Medelhavet så långt som Tyskland, England och Danmark. Under utlåning hindrades europeiska kristna från att konsumera mjölk, liksom ägg och kött. Så de behövde en ersättare.

Samtidigt som att göra mandelmjölk är rak, involverade det en betydande mängd arbete. Först grundade kockarna ett generöst antal mandlar och bröt dem i varmt vatten. Sedan ansträngde de blandningen genom ett fint nät eller ostkott. Den resulterande blandningen, ganska tjock och inte tjock eller texturerad alls, blev ett idealiskt förtjockningsmedel för en maträtt.

Djurmjölk var typiskt avsedda för ost och smörproduktion, inte dricks, tack vare brist på kylning. Man kan göra ett fauxsmör genom att kombinera mandelmjölk, salt, socker och vinäger och spänna resultatet, även om det låter som ett långt ifrån dagens mandelsmör (eller äkta smör). Vissa användningsområden går längre bort. I C.M. Woolgar s Synden i sen medeltida England, författaren berättar för oss att "Ersatz ägg uppträdde i Lent ... gjord av mandelmjölk, delfärgad gul med saffran", simulerar äggula.

Men det stora antalet recept från medeltiden som använder mandelmjölk, särskilt de som kombinerar det med (bestämt un-Lenten) kött, gör det klart att kockarna kom för att betrakta det som en häftklammer i stället för bara en alternativ ingrediens. Mandelar dyker upp överallt; i den första existerande tyska kokboken, Das Buch von Guter Äta, daterar till omkring 1350, berättar nästan en fjärdedel av recepten för det.

Mandel mjölk var en viktig komponent i rigeur rätter som blancmange, ett menyalternativ populärt över hela Europa. För att göra det, kockar pojkarna och strimlade en kyckling (endast vitt kött, åtminstone i vissa recept) eller gädda i mycket små bitar innan du kokar den tillsammans med ris, socker, salt och mandelmjölk. Medan namnet "blancmange" antyder att maträtten ska vara vit, kan de med en hankering för en mandelmakad lila rispudding lägga till violer i blandningen, som ett tyskt recept krävde. Medeltida kockar var förtjust i att färga sina rätter, så att mandelmjölks blancvit duk blev ett idealiskt utlopp för detta självuttryck.

Mandel mjölk uppträdde i mer öppet söta rätter också. En jordgubespudding kan göras genom att blöda jordgubbar i vin, sedan mala blandningen tillsammans med mandelmjölk, socker och ett sortiment av kryddor, innan man kokar allt för att förtjocka det.

Recept med mandelmjölk finns från hela Europa, inte bara områden där mandel växte. Men de här rätterna var vanligtvis reserverade för dem som kunde läsa matböcker och de som hade råd med dem. I förhållande till dagens löner, ett pund mandel i 15^th talet London kostar mer än en pint honung och tre gånger så mycket som en pint smör. Då hade det blivit tillgängligt för välbefinnandet, inte bara adeln. Beskrivande kost av ett par präster i 15^th sekel Dorset i sin bok Mat i medeltida tider, Professor Melitta Weiss Adamson från University of Western Ontario skriver att "mandelmjölk måste ha spelat en betydande roll i deras kost att döma av mängderna mandlar som köpt." Hon kallar den sena medeltida världens aptit för mandelmjölk, inte bara en "kärlek" , "Men en" missbruk ".

Mandel och mandelmjölk behöll en exotisk konnotation för många människor i Nordeuropa. Enligt Adamson fick någon omnämnande av "rosor, socker, mandel eller mandelmjölk" i kokböcker sannolikt en maträtt på en grekisk eller arabisk etikett i 14^th talet Tyskland. Till exempel nötköttspannet som kallas Bruet of Sarcynesse, eller "Saracen Stew", som översatt i Sharon Butler och Constance B. Hieatt s Pleyn Delit: Medeltida Cookery för moderna kockar, skyldig sitt namn till en generös användning av kryddor, socker och mandelmjölk.

För de mindre välbärgade kan fallande sjukdom ge en chans att skämma bort de aristokratiska läckerheterna av mandelmjölk. "Rice och mandelmjölk var inte bara dyra livsmedel för de övre klasserna, utan också standard ingredienser i rätter för de sjuka," skriver Adamson, med hänvisning till den välsignade (men inte sainted)^th talet italienska Benvenuta Boiani, som åtnjöt ris kokt i mandelmjölk under hennes rekreation efter år av sjukdom. Det förklarar varför blancmange ofta uppträdde i samlingar av recept för de drabbade. (Det var vanlig praxis vid tidpunkten för kokböcker att markera rätter som var lämpliga för de sjuka.)

Medeltida läkare skulle komma överens med sina moderna avkomlingar att mandlar var näringsrika, men kände att de var svåra att smälta. Mjölkmjölk var däremot lättare på ett ogiltigt system. En annan långvarig teori om mandel är tanken att de matar ditt huvud. "Almänner betraktades som bra för hjärnan, speciellt studenternas hjärnor, i medicinsk litteratur", säger Adamson. "Så nötter som hjärnmat är ett mycket gammalt koncept. Den medeltida nonnen Hildegard von Bingen säger också att mandlar är bra för en trött hjärna och för huvudvärk. Detta kan förklara varför en 1600-talets läkare hävdar att mandel är bra för bakverk. "Mandelen har länge varit en liten mutter som provokat stora förväntningar.

Gastro Obscura täcker världens mest underbara mat och dryck.
Anmäl dig till vår email, levererad två gånger i veckan.