Tobie Puttock drömde om att vara en pro-snowboarder vid sexton.
Istället hamnade han en kökshand i Melbourne's Caffé e Cucina innan han flyttade till Italien och landade ett jobb i ett kök i London där han blev vän med en ung pojke som heter Jamie Oliver. Idag är Puttock en känd kock och restauranteur som predikar konstens mat från bortom brännarna.
Rachelle Unreich sätter sig ner med den här veckans Man About Town för att chatta med fin italiensk mat, sneakers och bryta ben vid ålder fyrtio från skateboarding.
RU: Du skrev en kokbok, Kocken blir hälsosam, som du har kallat livsförändrande. Hur kom det till?
TP: Jag satte mig aldrig ut för att skriva en kokbok. Jag slutade arbeta kök i 2012, och plötsligt var jag hemma varje natt och lagade middag. Jag lagar naturligtvis massor av pasta, risotto och använde härliga ingredienser som fett i form av olja och smör.
Samtidigt försökte min fru få sin 19 år gamla kropp tillbaka och komma in i sina jeans - hon var inte stor men hon ville verkligen komma i bra form - och hon gick till gymmet men fick inga resultat.
Hennes tränare, Donna Aston, sa: "Något håller dig tillbaka." Det visade sig att något var jag. När Donna frågade hur mycket olja och smör jag satte i disken var hon upprörd.
Så började jag göra saker som grillad fisk, sallader, grönsaker och jag skickade bilder på den. Min förläggare såg dem och sa, "Vad fan är det här grejerna?" Nästa sak du vet, jag skrev en bok och var tvungen att komma med 100 recept. Förhoppningsvis är det en bok som blir smutsig på människors hyllor.
RU: Hur arbetar hemma?
TP: Det är en lyx. När jag var hemma började jag springa, göra yoga och göra hippie saker som jag aldrig trodde skulle göra, men jag känner mig bara bättre än jag brukade. Inte bara på grund av att äta.
Jag brukade jobba alldeles för mycket och jag slog en vägg och slutade med ett medicinskt tillstånd där en läkare sa att jag var tvungen att kontrollera mig innan jag förstör mig själv. Jag gjorde många förändringar i livet 2012 och känner mig mycket lyckligare för det.
RU: Du växte upp i Melbourne men det verkar som om du alltid har haft vandrare.
TP: Jag växte upp i södra Melbourne innan det var posh och jag började resa senare. Jag började laga mat för snowboard. Jag ville vara en pro-snowboarder när jag var 16 år och jag trodde att jag skulle resa världen trots att jag var ganska skit på snowboard - jag växte inte upp i Schweiz, du vet!
Mina föräldrar var alltid enormt stödjande och sa, "Du borde fortsätta den drömmen och flytta till bergen." [Men först] Jag var tvungen att börja spara för nästa skidsäsong.
"Jag har åkt skateboard sedan jag var 11, och jag gör det fortfarande. Men nu hoppar jag på ett bräde, gör ett trick som jag brukade göra när jag var 15, och jag slutar bryta något. "
Pappa sa: "Kanske du borde tvätta." Han öppnade sig The Age Good Food Guide och vi hittade en plats som heter Caffé e Cucina. Jag var 18 år och jag satte på min pappas fruktansvärda överdimensionerade kostym och rockade in i Caffé e Cucina med min motsvarighet till ett CV - skolrapporter.
Ägaren Maurizio Terzini kom ut under min intervju, satte sig vid bordet - vilket var oerhört - och sa att jag skulle göra matberedning. Nästa dag började jag arbeta klockan 6:00.
Kaffe var i form av espresso, det fanns mycket tatueringar, mycket svär, och jag tyckte, "Det här är fantastiskt." I tre månader skällde jag lök, men jag lärde mig också om livet och lär mig italienska. Jag erbjöd mig en lärling, gjorde verkligen fantastiska vänner, åkte till Italien på semester och flyttade dit när jag var 24 år.
RU: Vad var din uppväxt som?
TP: Min pappa är en frisör och min mamma är en sminkartist som arbetade med Megan Gale och Miranda Kerr, så jag växte upp i en kreativ miljö. Alla sina vänner var fotografer och artister och till mat. På 90-talet på Caffé e Cucina hörde jag en dag att en VIP kom på middag. Två servitörer kom in i köket där jag var och sa: "Du måste följa med oss."
De ledde mig till det upptagna matsalen på övervåningen, och det var supermodell Linda Evangelista som sa, "Du måste vara Tobie." Jag frös. Min käke pratade vid den tiden. Hon sa: "Jag har jobbat med din mamma idag och jag lovade att jag skulle säga hej." Jag gick ner och kände mig väldigt förvirrad, ringde min mamma och sa: "Kan du inte ha berättat för mig att detta skulle hända?"
Mina föräldrar hade mig när de var riktigt unga, runt 21 år, och de har jobbat mycket hårt hela mitt liv för att ge mig det bästa av allt. De brukade resa världen göra fantastiska saker och skulle ta mig överallt - de slutade aldrig att leva sitt liv som ett resultat av att ha mig. Jag växte upp under restaurangbord och blev uttråkad i konstgallerier, och jag skulle inte ändra något av det.
"Jag lagade mat på en sektion bredvid Jamie Oliver. Han var ung och frisk på scenen vid en tidpunkt när kändis kockar var gamla dudes i sladdar som gjorde flans. "
RU: Hur var Italien, när du flyttade utomlands?
TP: Jag gick rakt ut till bergen [Ponte di Legno] för att laga mat på natten och snowboard under dagen. Men jag kommer ihåg att sitta uppe på en kulle i de italienska alperna med rosa hår och tänka, "jag saknar verkligen matlagning." Så jag flyttade till Comosjön och började jobba verkligen, väldigt svårt - sex dubbelskift per vecka - laga rustik italiensk mat som lurades upp.
[Till sist] åkte jag till Paris men när ett jobb föll igenom, hamnade jag i London, blev full den första natten, tittade i min snowboardväska och det fanns en bok som mina föräldrar gav mig - på The River Café.
Jag hade en intervju där nästa dag och en vecka efteråt lagade jag på ett avsnitt bredvid Jamie Oliver. Han var ung och frisk på scenen vid en tidpunkt när kändis kockar var gamla dudes i sladdar som gjorde flans. Sedan flyttade jag till Schweiz och arbetade där tills Jamie bad mig att springa de första femton i London.
RU: Efter all denna resa, som gjorde att du ville komma hem?
TP: Efter två år på jobbet vaknade jag en morgon, det regnade och sa till min nu fru, det räcker. Jag älskar att laga mat, men jag ville inte laga dubbla skift varje dag när jag var 60 år gammal.
En av mina huvudkockar var den där killen och han verkade inte vara en bild av lycka för mig. Att arbeta för femton i Australien fyllde en stor tomgång i mitt liv för att jag arbetade med ungdomar och att kunna använda matlagning för att hjälpa dem.
Från 2006 till 2011 sätter vi 150 barn genom det programmet. Jag tror verkligen att vi räddade livet genom att sätta barn på rätt spår. Nitti procent av dem är i arbetskraften nu. De hade en insikt genom att laga mat att de hade förmåga att göra någonting.
När vi stängde hade jag en uppenbarelse. Jag älskar att laga mat, men för mig är den största sak den kreativa processen. När du blir chef, handlar det om att hantera människor. Jag har aldrig anmält mig för det.
RU: Hur ser ditt manrum ut, från köket?
TP: Jag har en skateboard och snowboard samling. Jag har åkt skateboard sedan jag var 11, och jag gör det fortfarande. Men nu hoppar jag på ett bräde, gör ett trick som jag brukade göra när jag var 15, och jag slutar bryta något.
För två år sedan bröt jag tre revben och jag var 40 år gammal. Jag kan inte sluta. Jag kom till att samla skateboards när jag bodde i Storbritannien och Mark Gonzales var min skateboardhjälte, som gjorde skateboards.
Med min första kokbok frågade jag honom att göra grafiken, vilket gör det verkligen speciellt för mig. Jag samlar alla typer av däck. Jag har totalt 40 inklusive däck av Damien Hirst.
RU: Vad är din klänningskänsla som?
TP: Klä mig noga som en gammal skateboarder. Jag bär Adidas sneakers, en svart t-shirt och jeans. Men de jeans jag bär, jag jagar ut från japanska designers i Tokyo, sneakers är i allmänhet begränsad frisättning och James Perse är det enda märket med t-shirt jag ska bära. Så medan jag klär mig riktigt tydligt tycker jag att mina kläder är av en viss kvalitet.
Jag lägger känsla över i mina skor, och jag bär mönster mycket av tiden. Jag har varit enormt in i sneakers. Jag började samla dem men jag drog tillbaka eftersom vi hamnade med ett helt rum fullt av sneakers.
Jag älskar verkligen kläder. Det är roligt, för min fru går ibland i rummet och jag har ett dilemma om vad man ska bära, vilken färgskor ska ha på sig.
Jag känner mig bekväm i mina kläder. Min fru har försökt skjuta mig i kläder som var mer moderna, men jag har aldrig köpt i mode alls. Jag är den typen person som, om jag ser något, hatar jag det eller det är en miljon procent jag och jag kommer aldrig bli sjuk.
Jag har några Oliver Peoples Sheldrake solglasögon och kommer att fortsätta köpa dem tills jag dör.
RU: Vad är det dyraste inköp du har gjort?
TP: Jag gick ut för år sedan och köpte några Louis Vuitton loafers, som jag aldrig har någonsin använt. Jag hade just fått ett stort kontrakt så det var ett festligt köp.
RU: Vad går ditt mål framåt??
TP: Utan att låta som en wanker, är det viktigaste jag vill leva ett lyckligt, stressfritt liv. Jag vill åka heli-skidåkning i Alaska. Mitt livsregel är att jag måste ha kul. Så fort jag inte njuter av någonting, är jag absolut skit på den. Jag är svår att faking det.
RU: Var hänger du i Melbourne?
TP: Jag går till riktigt lediga platser. Jag är faktiskt ganska inåtvänd och som mitt eget utrymme och min snäva grupp vänner. Jag är verkligen skit på stora sociala möten. Jag bor i St Kilda, så jag går ner till stranden med Birdie [Tobie och Georgiens nyfödda dotter] och titta på åkare.
Jag går till Prahran marknaden om att ge tider i veckan. Jag försöker gå så mycket som möjligt. Jag håller mig borta från var som helst på Urbanspons varmlista. Jag går till en grungy pizza plats nära där jag bor, låga nyckel barer. Ingenstans för trendig och i allmänhet där jag kan höra mina vänner pratar.
Fotografi sköt uteslutande för D'Marge av Tintin Hedberg