Jiro Ono s 10-sits sushi restaurang, Sukiyabashi Jiro, är leksaker. Ono är den första sushi kocken i världen för att få tre Michelin-stjärnor. Han är föremål för dokumentären Jiro Dreams of Sushi. Han har tjänstgjort som president Obama och Anthony Bourdain, den senare av vilken säger att han skulle välja Onos mat för sin ordspråkiga sista måltid.
Det här är ingen vanlig sushi, Ono är ingen vanlig kock, och om du själv är välsignad med sittplats på sin räknare, kommer inga vanliga sätt att göra. Sushi levereras med sin egen speciella regelbok, en rotad i århundradena japanska traditioner. Tullen är utformad för att hjälpa dig att njuta av din måltid mer - för att helt fördjupa dig i upplevelsen och smaka på sushi som kocken tänkte.
En sushi-etikettutbildning är viktigt om du vill göra det mesta av Japans största delikatess. Och vem är bättre för att visa dig vägarna än Ono-san själv? Enligt Sukiyabashi Jiro och mästerkocken är det här hur man får det rätt.
Var inte rädd för fingrarna
Tro det eller inte, det är inte otrevligt att äta sushi med dina händer. Faktum är att det var hur det ursprungligen ätit. Det är självklart att du måste tvätta noggrant innan du gobblar någonting med dina grippers, men när du har rengjort cootiesna är fingrarna rättvisa spel. Håll dina siffror parallellt med plattan och ta tag i sushi från sidan. Att plocka upp den från toppen kan snedvrida sin känsliga form.
Ätpinnar är också coola
Om tanken på att röra på fisk med fingrarna gör att du gör illa, finns det ingen skam i ätpinnarna. Det är lika acceptabelt att äta sushi med redskap. Återigen är det viktigt att du håller den korrekt. Lyft en bit sushi med ätpinnar genom att greppa den längs sidorna, parallellt med plattan. Att ta tag ifrån ökar sannolikheten för att den kommer att falla ifrån varandra.
Använd ackompanjemang sparsamt
Överbelasta inte de fina smakerna av fisken med de starka smakerna av wasabi och sojasås. Eventuella kryddor som serveras med din sushi är avsedda att användas som ekonomiska komplement till huvudevenemanget. En sushi kock förbereder vanligtvis bitar med den avsedda mängden kryddor som är inbyggda. Om du måste gå utöver, sätt wasabi på sushi med dina ätpinnar och doppa bara ett litet hörn av fisken i sojasås. Blanda inte wasabi i sojasås.
Ginger är ett verktyg
Att placera ingefära på sushi är en vanlig nybörjare. Ginger, kallad Shoga, är egentligen tänkt att vara en gommenrengöring förbrukad mellan bitar. Det kan också användas för att applicera sojasås om det behövs. Plocka upp en liten bit Shoga med dina ätpinnar, dra det i sojasås och borsta det över fiskens topp. Det är lättare och mer elegant än att försöka doppa hela sushi i såsen.
Dip Fish-First
Aldrig dunk nigiri sushi ris i sojasås. Sushi ris är omsorgsfullt tillverkade, praktiskt taget en konstform - doppning kommer att skämma bort sin fina smak och göra en missnöje till kockens handarbete. Ris är också naturligt benägen att suga upp för mycket av vätskan, vilket får din sushi att falla ihop. Om du måste doppa, vrid sushi så att bara fisken, och bara en liten del av den, är nedsänkt.
Ner i en
Delar av sushi är utformade att ätas som en enda munnen. Bryt inte eller bita dem i mindre bitar. Och medan du är på det, separera aldrig fisken från riset. Att dra av topping anses vara en allvarlig förolämpning mot kocken.
Låt inte det sitta
Sushi är högst när det ligger framför dig. När en kock händer dig en bit, ät den omedelbart. Riset ska fortfarande vara varmt från matlagning och fett i fisken ska vara varmt från kockens händer. Varje matkompis värdig att vara din matkompanjon kommer att förstå om du slutar mitten konversation för att ta en bit.