En magnifik Bastard Guide till Cabernet Sauvignon

Popularitet kan manifestera sig i många former. Cabernet Sauvignon - eller "Cab Sav" som det är allmänt känt av mannen på gatan - är Steve McQueen av vinvärlden.

Att vara en av de mest populära röda vinvarianterna runt är det älskat av konsumenterna för sin djärva, självständiga natur och av producenterna för att den kan odlas nästan överallt där vinstockar planteras.

I detta kapitel i vår serie "Magnificent Bastard's Guide to Wine" kommer vår bosatt vinkille (aka The New Wine Guy) att driva dig genom Cabernet Sauvignon, smaken, matkampen, den bästa droppen av grödan och hur mycket du borde spendera.

Bakgrund

Även om det är utbrett och välkänt nu är sorten relativt ung i den övergripande vinhistorien. Cabernet Sauvignon föddes i Frankrike under 17th sekel, från en korsning av druvorna Cabernet Franc och Sauvignon Blanc.

Trogen på sina franska rötter är Cabernet mest känt för den del det spelar i viner från Bordeaux-regionen, där det blandas regelbundet med Merlot och Cabernet Franc.

Utanför Frankrike blomstrar Cabernet i några av världens bästa vinodlingsregioner - Kalifornien Napa Valley, Coonawarra och Margaret River områden i Australien, Hawkes Bay i NZ och Colchagua i Chile.

Hårdhet och anpassningsbarhet ligger bakom Cabernes popularitet. Tack vare sin tjocka hud trivs den fasta druvan i många miljöer. Det undviker också de potentiella farorna med frost och ruttna genom att mogna senare i vintage. Lätt att odla har gjort Cabernet till en favorit för vingårdar och vinmakare.

egenskaper

Jämfört med andra varianter vilar Cabernet vid fullare eller större ände av spektret. De dominerande frukterna i vinet är mörkare i naturen - tänk svarta körsbär, björnbär och svarta vinbär. Beroende på säsongens nyans och variationen från plats till plats kan du också upptäcka sekundära egenskaper som svartpeppar, tobak, lakrits, mint / eukalyptus (i australiensisk cab), violer och vanilj.

Vaniljen härstammar ofta från den tid som används i fat, eftersom Cabernet älskar ek och drar absolut upp det. Detta, tillsammans med tannin och syra som förekommer i vinet, ligger bakom Cabernet förmåga att åldras graciöst i många år.

Mat match

Cabernet och lamm går tillsammans som ärtor och morötter. Köttets rikedom och fettighet är en perfekt folie för syra och tannin i vinet. Krossa några kotletter på grillen, koppla ihop och förbereda för salighet.

Om lamm inte är din sak (hur un-australiensisk av dig), leta efter rika livsmedel som gör det möjligt för vinet att stå upp och skina. Rätter som pizza, svamp risotto, biff burgare eller spaghetti Bolognese är väl lämpade för uppgiften.

Vad ska man köpa

Jag kunde dela mina personliga preferenser, men den roliga delen av detta är att prova viner från hela världen och utveckla en egen åsikt..

Med detta sagt, Cabernet producerat i Australien är några av de bästa i världen. Två regioner har blivit synonymt med sorten här: Coonawarra i södra Australien och Margaret River i västra Australien. Om du är ny på vinet och villig att experimentera, kommer du inte att gå fel med heller.

Coonawarra odlar en anmärkningsvärd Cabernet. Terrarossa marken i denna del av världen ger en distinkt och vacker ledtråd av mynt i vinet. Se upp för vingårdar som Wynns, Hollick, Rymill, Penley Estate och Leconfield, för att bara nämna några.

Margaretfloden är en av de mest isolerade delarna av landet, som ligger cirka 6 timmar sydost om Perth. Vinodlingar i den här nacken av skogen producerar några av Australiens mest prissatta premiumviner, men de flesta erbjuder också en rad värdeviner som kommer in i bottenvåningen. Prova Vasse Felix, Wills Domain, Cape Mentelle, Flametree och Howard Park.

Feature Wine

Denna månad särdrag vin är 2009 Lake Breeze "Chapel Road" Cabernet Sauvignon från South Australia's Langhorne Creek region. Det är relativt billigt på runt $ 22, men det packar en stans.

Mentolen drar dig in på näsan, medan den mörka, svarta frukten på gommen håller dig tillbaka. Detta sjunger och har massor av tarmar. Vinet har en härlig balans och struktur, men är fortfarande extremt köttig. Den är lövig och herby, med hints av tobak och bitter choklad. En torr, crunchy tannin lämnar nästan dina tänder lite furry som en del av en beständig finish.

Huvudvinmakaren Greg Follett vet vad han gör och vid 6 år dricker vinet helt vackert. Detta är ett prisvärt och smart vin, välbyggd och producerad av gamla vinrankor. Om du är beredd att ge Cab en tur, hitta den senaste 2012-utgåvan. Du kommer att bli imponerad.