Grant Smillie lever Hollywoods höga liv och jagar oändliga somrar. Det är inte vad du tycker om. Till skillnad från de rika barnen i Instagram som ofta brukar området, handlade denna självgjorda Melbourne DJ upp däcken för att driva något större.
När den australiensiska expatenten tar en paus mellan tjänsten på sin trendiga restaurang, EPLP, hamnade D'Marge med honom för att prata om att göra affärer i Hollywood, förkasta Kardashiansna och fastställa Sydneys lockoutlagar.
"Vi ska få alla West Hollywood-barnen att komma ner, sätt T-shirts på och berätta för Mike Baird att gå och sylla det."
Grant Smillie värdesätter inte sömn. Som en man som tror att du kan sova när du är död, borde det vara lite överraskning att se att han nu kör ett av de hetaste restaurangerna och nöjesdistrikten i West Hollywood. Regelbunden kundkrets? Al Pacino och Matt Damon.
Med de här namnen i släp skulle du tro att Smillie har varit i restaurangspelet för en livstid men det här kunde inte vara längre ifrån sanningen. Smillie har varit en karriär DJ, en skivbolagsägare, en förvaltningsbolagets ägare, en restauratör, en barägare och en kaféägare. Varför någon skulle utsätta sig för sådana stressnivåer är okänd. För Smillie är svaret dock ganska enkelt.
"Musik var bra, men jag hade alltid mina fingrar i flera pajer eftersom jag inte visste vilken som skulle fånga", säger han.
Det är denna mycket attityd som har sett Smillie gå bortom Australiens affärslandskap på jakt efter grönare betesmarker utomlands.
EPLP är ett av hans mest skrämmande och ambitiösa projekt hittills, ett utmärkt matsal och underhållningsutrymme beläget över två nivåer i hjärtat av Hollywood. EP är den asiatisk-australiensiska inspirerade restaurangen som leds av Young Chef of the Year, Louis Tikaram of Longrain, medan LP är den coola angränsande baren på taket som serverar några av stadens mest exklusiva ansikten och fester. Utrymmet har 85 anställda, ser fredagslinjerna runt hörnet och maten täcker mellan 400 och 600 per natt.
För att ta reda på hur Smillie fick det här djupt in i Hollywood mat scenen, vi var tvungna att fråga den mest uppenbara frågan om hans val av företagslokalisering. Kalifornien, enligt Smillie, har en befolkningstäthet på trettio miljoner människor som skuggar hela befolkningen i Australien.
"Det är den täthetspopulation du kan klämma på, därför är dina chanser att lyckas något förhöjd", säger han.
Med tanke på att Los Angeles matpalett är lite mer värdefull än Australiens, gick det aldrig att vara jämn segling från början. Smillies australiensiska kulinariska team var tvungen att anpassa sig mycket snabbt när de fick reda på att de "blåste huvudet" av lokalbefolkningen med sina sydostasiatiska kryddor under EPLP: s öppning. Dessutom blev deras älskade projekt nästan bränt till marken under den första månaden.
"Det var eld på taket. Vi satt där med en fullständig restaurang, Ruby Rose låg på matbordet, Kat Odell, en av de största författarna till Ätare i Amerika var också, och platsen var i brand. Skadan var inte signifikant och jag kommer ihåg att sitta i baren klockan 5 på fem fingrar värda scotch tänkande som var slutet innan vi ens började. "
Denna mindre olycka skulle inte avskräcka Smillie från att segra Los Angeles scenen en bit. Jämfört med en stad som Sydney, tror Smillie fortfarande på att Kalifornien har en anmärkningsvärd skillnad i kollektivt samarbete och entreprenörskultur.
"Om du är i Bondi och du är en [Maurice] Terzini och du försöker rulla ut fem isbergar skulle de säga," Häng en stund, dra in huvudet. " Det är lite av det långa vallmo syndromet. Här kommer de att säga, "var är nästa plats? Hur hjälper vi dig att hitta nästa webbplats? Hur blir vi involverade? " Det är en super annan mentalitet om hur de går om sin verksamhet. "
Ett annat stort drawcard för denna två-timmars ARIA-prismottagare är vädret. Los Angeles ser sällan regn och man kan surfa och åka skidor på en hel dag tills deras hjärtans innehåll. Den kustnära livsstilen verkar inte avvärja Smillies entreprenörs blick.
"Du ljuger i Palm Springs vid poolen får du solbränna och tittar på bergen och det finns snö på topparna" skrattar han.
Det är inte svårt att se att det fruktbara nattlivet i Los Angeles ringer runt Sydneys nuvarande spat av lockoutlagar som har orsakat nedgången i stadens levande musikscene. Som någon som har varit i branschen och nu kör flera företag som skulle ha direkt effekt av dessa lagar om det var i Sydney, tror Smillie att det finns en lösning på denna komplexa situation.
"Vi håller på att hålla en" Keep Sydney Open "takterrass nästa helg. Vi ska få alla West Hollywood-barnen att komma ner, sätt T-shirts på och berätta för Mike Baird att gå och sylla det. "
Utöver det föreslår han också en mer civil tillvägagångssätt.
"Det behöver deltagande från alla intressenter. Tyvärr skadar vissa händelser hela industrin och de saker som alla står inför. Jag anser att ansvar måste tas från allas handlingar. Det är från vår personliga nivå att se till att vi är ansvariga för vår väns handlingar när de är ute och dricker. "
"Att dricka är inte ens det ultimata resultatet av den här saken. Det handlar om att gå ut för att se underhållning sent eller gå för en drink efter service. Alla dessa saker börjar påverka upplevelsen i en viss stad. "
Den erfarenheten är något som Los Angeles oser utan att skita bort från. Det oändliga flödet av pengar är ofta inget föremål i staden Angels, eftersom festen är en stor del av Hollywoodkulturen. Smillie säger att "bollarna" på så sätt enkelt kan få australiensiska fest arrangörer att skamma sig.
"Du får en kaliber av bollar i rummet, lite mer än Sydney trots att våra Bondi-kamrater tror att de böljer lika svårt," skrattar han.
"Det finns bara pengar här för sådana slags händelser. Om du kommer till ett evenemang för en Absolut [Vodka] -fest som vi kan vara värd på toppen av Swiss Grand i Bondi för $ 50 000, kommer Absolut killar här att hyra en $ 50 000 per vecka herrgård, spendera 2 miljoner dollar gör det och sedan värd festen gratis. Det händer ganska mycket varje natt. "
"Det enda vi har sagt nej till tusen gånger är Kardashiansna som vill filma i fogen. Nej tack."
Med tanke på att staden drivs av denna otentatiska uppvisning av rikedom och inflytande, behåller Smillie fortfarande sin egen moraliska ställning när det gäller kändisbeteckningar. En linje som han aldrig kommer att korsa är Kardashians.
"Det enda vi har sagt nej till tusen gånger är Kardashiansna som vill filma i fogen. Nej tack. Jag är glad att ta sina pengar men jag gillar inte bara deras tv-show som tränger igenom som en blodig cirkus. "
Mannen är ju australiensisk. Den framgång som Smillies företag har sett både hemma och utomlands är lovvärt. Det är förvånande att höra hur lite raketvetenskap det tar och hur mycket armbågsfett krävs. Hans hemlighet att framgångsrikt driva en Hollywood-gemensam är genom att reinvestera och återuppfinna. Detta gäller mat, dryck och fitout.
"När du öppnar alla dessa saker kommer du ut varmare än någonting, det handlar om att försöka göra varandra stokade och fortsätta rocka med. Du kan inte sluta spendera. Återinvestera i rymden och verkligen uppfinna det. "
Efter det att ramverket är färdigt kan hoppfulla personer gå vidare till expansion. Detta är ett område Smillie arbetar för närvarande med att driva EPLP in i stratosfären av A-list-haunt territorium. Smillie lanserar en takbibliotek med kapacitet från 250 till 500.
"Då kan du göra Oscars-evenemang, premiärer och efter partier i den skalaen. Du behöver några av de viktiga markeringshändelserna som verkligen laddar dig till vissa varumärken. "
Han tillägger att lokalbefolkningen också aldrig måste försummas i processen eftersom de är ditt bröd och smör de flesta nätter i veckan. Utöver detta är Smillie alltid på utkik efter nya berg att erövra och dela. Vegas kan ringa om det rätta tillfället kommer, liksom de många segregerade byarna Los Angeles.
För nu men Smillie är glad visar amerikanerna vilken australiensisk talang som ser ut i en stor skala.
Vi lämnade en viktig fråga till sist. Kommer det någonsin att bli en "Flaunt It" del två?
"Det är sångens tioårsjubileum ..." skrattar han.
Fotografi producerad uteslutande för D'Marge av Jesse O'Brien - Ingen reproduktion utan tillstånd.