Från den engelska landsbygden till Sydney skärpade kocken Darren Robertson sitt kulinariska hantverk under det berömda trehattiga japanska köket av Tetsuya s.
Inte långt efter tog Robertson sitt eget projekt och öppnade Tre Blue Ducks 2010 med en massa kamrater. Sedan dess har kaféet i Bronte blivit utrustad med en rungande framgång för att sätta ut äkta mat tillsammans med sitt utsökta kaffe för lokalbefolkningen.
Nu, The Farm - Three Blue Ducks andra plats - har bugat i Byron Bay, whisking Robertson bort till norra kusten NSW, tillsammans med sin nya förlovade - den fantastiska Magdalena Roze.
D'Marge började med Robertson för att ta reda på hans definition av "riktig mat", den gången han matade The Chili Peppers och det som återställde sig till landslivet är som.
"Det enda sättet att lära sig är att göra varje misstag i boken och sedan gå vidare. Jag gick aldrig till handelshögskolan eller någonting. "
BF: Så hur mår du att anpassa dig till landsbygden?
DR: Jo, jag växte upp i Kent (Storbritannien) i en liten stad som heter Deal, som är kust. Så det är inte alltför annorlunda med var jag bor nu. Det var där jag först kokade, i en liten strandrestaurang. Egentligen träffade jag någon på The Farm nyligen som var från Deal. Det är en liten värld.
BF: Du är lite av en Deal celebrity då?
DR: Nej. Inte alls (skrattar). Jag kom till Australien för att jobba på Tetsuya's Restaurant i Sydney - och för mig var det en stor sak, den här världsberömda restaurangen. Men även min egen mamma förstod inte vad jag gjorde - i åratal och år.
Hon trodde att jag hade flyttat hela vägen till Australien för att jobba på den här lilla japanska restaurangen, som ett sushintåg. Det var inte förrän Tetsuya gjorde en konsert på 'Masterchef', som sedan sände i Storbritannien, att hon - och resten av staden, antar jag - kunde se vad jag gjorde som kock. Men för att vara ärlig tror jag att folk hemma har bättre saker att göra med sin tid!
BF: Berätta för mig om en typisk dag på gården?
DR: Det beror på. Om det är en helg går jag upp som klockan 5:30 och jag förbereder grillen som jag lagar hela dagen. På måndag diskuterar laget och jag vanligtvis vad som hände i helgen - både här i Byron och på vår Bronte-plats.
Tisdag är jag vanligtvis i köket och förbereder bitar. Onsdagen de andra två kockarna och jag själv sätter mig ner med de lokala bönderna och diskuterar vad som händer: vad planteras i marken och eventuella problem vi har. I huvudsak försöker vi bara stryka ut några veckor.
BF: Så gården är en helhetlig inställning till mat?
DR: Absolut. Våra kockar arbetar fyra dagar i köket, en dag i fältet. De vill lära sig och vara i köket så mycket som möjligt, men de är också passionerade för odling av produkter, kompostering, maskbruk och bevattning. Det handlar om att lära sig livsförmåga, från början.
BF: Du har kommit så långt sedan ditt första köksjobb. Vad kickstarted din passion för mat?
DR: Jag tvättade diskar tillbaka på fiskrestaurangen i Deal och en av kockarna hörde mig att jag ville vara en fotograf. Han visade mig denna kokbok kallad "White Heat" av kocken Marco Pierre White, som hade alla dessa fantastiska svartvita, korniga bilder.
Jag tog det hem och läste det en natt. Och något klickade på. Här var det här riktigt coola kocken med långt hår, roligt röka en cigarett (skrattar).
I all allvar var det första gången jag faktiskt såg köket som ett kreativt utlopp. Det är lätt att uppfatta kocken som bara att göra ett jobb - sätta saker på plattor utan tankar - men boken visade mig hur mycket djupare det är.
BF: Kommer från Storbritannien, vilket lockade dig till Australien?
DR: Jag hade jobbat med några Aussies i köket hemma och de skulle ofta slå på om Tets (Tetsuya) i Sydney. Min chef på det tiden gjorde några samtal och en rättegång kom fram till arbetet under Tets (Tetsuya Wakuda). Jag hoppade på chansen och flög ut bokstavligen fyra veckor senare.
BF: Var det en stor förändring?
DR: Jo, jag var en souskock i Storbritannien och då tyckte jag att jag var den bästa kocken på planeten. Hemma var alla trevliga att laga samma mat. För mig var det inte så spännande. Så kom jag till Tets och det var allt detta japanska tang, soja och miso och jag visste ingenting om det. Det var en ödmjuk upplevelse - började igen.
Skura ostron och tvätta sallad igen. Men att hänga med Aussie och japanska killar på jobbet och gå till yum cha på mina dagar, det var tankegång. Så annorlunda än Storbritannien där jag lagade traditionella rätter och äter fisk och chips och bacon och äggrullar hemma.
BF: Har du kokat för alla som är kända?
DR: Tony Hawk. Han kom in i Tets några år tillbaka. Han var supervänlig och som "hej all" när han gick in. Han var också en sådan kille; rockande skinny jeans, en tee och det rattiest par Chucks jag någonsin sett - bokstavligen faller av hans fötter. Men han var inte störd.
Och sedan på Tre Blå Ankor köpte Lopp från Chili Pepprarna faktiskt upp för att äta frukost under vår söndagsmorgonhopp. Vår flicka på dörren namngavs för bord hade ingen aning om vem han var - tills han sa sitt namn. Men han var cool om. Och han måste ha haft anledning till att Anthony Kiedis kom den följande veckan.
BF: Hur utvecklade entreprenören i dig?
DR: För att vara ärlig, det är något jag har tagit upp längs vägen. Jag lärde mig, till exempel, hur man annonserade en produkt från min tid på Tets uppställningsboder på Pyrmont-marknaden. I början var jag hemsk. Jag hade inga skyltar och inga kunder.
Att komma runt andra restauranteurs och chatta med mitt kärnteam hjälper också. Men det enda sättet att lära sig är att göra varje misstag i boken och gå vidare. Jag gick aldrig till handelshögskolan eller någonting.
BF: Så är du mer en restauranteur eller kock nu?
DR: Jag är båda. Jag finner affärssidan av saker fascinerande. Sättet som låter dig växa och ge möjligheter till nästa generation. Affärsidén gör det möjligt för mig att ta ett steg tillbaka från maten ibland och titta mer på dem som påverkas av vad vi gör - oavsett om det är vår personal, leverantörer eller kunden.
BF: Hur skulle du beskriva Three Blue Ducks-köket?
DR: Våra kockar är Aussie, Brittiska och Sri Lanka; alla dessa olika kulturer leder till något på bordet. Och jag förnekar maten termen gommen-till-plattan eftersom jag tycker att det är bara så överanvändt. Så nu kallar vi helt enkelt vår mat "äkta mat".
Det är ärligt, snyggt och gott. Alla måltider är näringsrika och naturligtvis alla gjorda av lokalt framställda ingredienser. Maten kan vara rörigt också, men framför allt måste det vara gott.
BF: Vad är din go-to dish?
DR: Definitivt en söndagsbröd med knitrande, spuds och alla trimmingar. Det är mer ett nostalgiskt val än vad som helst och det var en gå till maträtt som växte upp.
BF: Vad är den bästa måltiden som en kille kan göra för ett första datum?
DR: Shucked ostron med en kalkpress och en fin flaska champagne. Det tar något orört och friskt och det är bokstavligen tåligt tätt - ingen matlagning krävs. Annars, den perfekta biffen och vinet. Också, mycket enkelt.
BF: En måltid för den fattiga genten?
DR: Toast? (skrattar) Jag skulle säga pasta eller en en-pot-wonder som en skinka hock soppa eller stekpott - speciellt för vintern.
BF: Hur påverkar en kock hur du äter?
DR: Jag går aldrig ut med avsikt att kritisera någonting. Mat bör handla om att gå någonstans att varva ner; engagera och dela en måltid med de människor du bryr dig om. Jag gillar att gå någonstans avslappnad, med mjuk musik, varm belysning och någonstans att ha lite roligt. Jag gillar också att prova nya saker, men jag är lika nöjd med en bra toppad pizza.
BF: Ät Aussies eller briterna bättre?
DR: Australier. De äter massor av färskvaror och har lätt tillgång till det. Även när du är i förorterna eller i staden, är färskheten tillgänglig. Och köket i Australien är så mångsidigt.
Det är en mycket hälsosammare livsstil jämfört med Förenade kungariket, som drivs på sport, surfar och är aktiv. Att vara hållbar påverkar hur vi konsumerar också. Oavsett om det är mat, jordbruk och till och med mode.
BF: Vad är ditt mode måste-haves?
DR: Svarta jeans, vanliga tees och min armégröna tröja med armbågsplåster. Jag gillar ganska Patagonia-utrustning just nu. Särskilt deras utomhus casual jackor.Och jag kan inte gå förbi ett rent klippt par Chucks.
BF: Vad är den största modefaux pas du har gjort?
DR: När jag först flyttade till Australien skulle min flickvän då köpa mig dessa pärlstavshalsband. Så jag gick igenom denna massiva pärla scen. Jag trodde bara att det var super coolt och nu tittar tillbaka ...
BF: Hur tycker du om att koppla av?
DR: Jag spenderade mycket tid utomhus. Surfa, snowboard och vägresor. Jag äter också mycket ut och kolla på andra ställen att äta.
BF: Första dyra sak du någonsin köpt?
DR: En Silver Land Rover Discovery. Men jag är inte riktigt materialistisk. Jag gillar att spendera pengar på vad som intresserar mig, nämligen mat, familj och resor. Det handlar om erfarenheter.
Inget av dessa saker - en måltid, en resa, en konsert - varar längre än några timmar eftersom du konsumerar eller absorberar det, men det är värt det. Jag finner erfarenheter som vård som en person, mer än att skaffa "saker".
"När jag var ung var jag super blyg och tyst. Min största rädsla var att jag hade fastnat i min hemstad. Så, jag var tvungen att tvinga mig att prova nya saker och inte panik. "
BF: Så du gillar att gå till musikhändelser?
DR: Ja. Mags (Magdalena) tog mig till ramen i Chinatown i Sydney som en behandlingsårsak som jag hade längtat efter sedan han bodde i Byron. Hela hela dagen fortsatte hon att släppa tips om något som skulle hända senare.
När vi satt ner för att äta, gav hon mig detta kuvert med ett kort inuti och på kortet var en triangel - inget annat. Sedan tog hon mig runt hörnet och det var allt förnuftigt - triangeln var symbolen på det band jag älskar, Alt-J. Och här spelade de.
BF: Hon är en djurhållare. Så saknar du spontaniteten i stadslivet?
DR: Jag älskar att bo i Byron. Där jag är, det är en bubblande scen av människor som bryr sig om vad de gör - jobbar landet, skapar bra mat. Det känns lite mer "anslutet" än staden. Men jag älskar staden - buzz, vibe, men det är egentligen bara trevligt att besöka. Att vara i landet, det är som att komma upp för luften.
BF: Det är allt väldigt cykliskt din resa från landet till staden till landet igen. Vilka råd har du för yngre pojkar hoppas att lyckas?
DR: När jag var ung var jag super blyg och tyst. Min största rädsla var att jag hade fastnat i min hemstad. Så, jag var tvungen att tvinga mig att prova nya saker och inte panik. Samhälle är så rädd för förändring men det är aldrig så illa som du tror det är eller det kommer att bli. Sedan ser du år tillbaka på det liv du har gjort och tänker: "Hur hände det här allt mig?”
BF: Engagerade, nästan en far och två framgångsrika restauranger på språng. Vad är nästa för Darren Robertson då?
DR: Fokusera på barnet, vilket är väldigt spännande. Tre Blue Ducks har också en annan bok som kommer ut i år också. Men jag skulle vilja titta på att slå samman mat och musik skapa händelser. Nästan som en bondens marknad med otrolig musik att lyssna på medan du äter.
I huvudsak njuter jag bara av det ögonblick som vi är i verkligen. Jag har mycket att uppskatta.