Ibland är du efter en fullblodig röd att följa med en tjock, saftig biff. Andra gånger kan du vara efter en uppfriskande vit, att gå med fisk och omsorgsfullt kokta grönsaker. Självklart: du bör lagra din källare i enlighet med detta.
Men om du är ute efter en säker satsning vid alla tillfällen, se inte längre än en kvalitet Pinot Noir. Även om det har ett rykte för att vara ömtålig, är Pinot Noir inte mindre komplex än någon annan sort av rött vin. Dess bräcklighet har dock lett till några populära missuppfattningar som: "Du kan ha bra Pinot Noir-vin eller billiga Pinot Noir; men du kan inte ha båda. "
Vi är glada att säga att detta inte längre är fallet: Australiens Pinot Noir-tillverkare planterar mer och har tillgång till bättre teknik och färdigheter än någonsin tidigare, vilket sänker det ekonomiska "hinderet för införandet" till detta notoriskt svårt att odla vin. Med andra ord: du behöver inte längre sälja en njure för att få händerna på en av de sultriaste, silkaste vinerna runt.
Så vad gör Pinot Noir så speciellt? Varför har det (i förhållande till Shiraz) en liten kult som följer, medan den är undervärderad av resten av oss? Varför är det så romantiserat?
En anledning är att Pinot Noir är en av de äldsta druvorna i världen som tillhör en familj som har funnits sedan romartiden. Som sådan är det relaterat till Muscat Blanc (en sällsynt vit druva med endast 50 hektar runt Piemonte Italien) och den nästan utdöda Gouais Blanc (påstås de druva av medelålders Europa).
Också: det är lite mer subtilt, lånar ut sig till människor som uppskattar (eller som gillar att låtsas som de kan uppskatta) de delikata mikroaspekterna av en årgång. I stället för att hoppa ut på dig, klipper Pinot svalkylsyra, låga tanniner och smakfulla stänk av röda bär, tillsammans i din gom för att skapa en mild "wow" -faktor snarare än en överdrivet "bang".
Med detta i åtanke, köp inte Pinot Noir och förvänta sig det fulla på en stor röd smak. med denna sort bör du leta efter delikatess, längd, harmoni och finess. För det ändamålet frågade vi några av Australiens ledande sommeliers för sina val för (och tankar på) Australiens topp sju Pinot Noir årgångar (och tillverkare).
Från "garanterad folkmassor" till "dolda pärlor", tillåta den här listan att styra dina smakprov (och rykte som en middagsfest) i rätt riktning.
Bindi Original Vineyard Pinot Noir
Vintage: 2017
"Silkeaktig, texturerad Pinot."
Plockad av Nick Stamford.
Nicks två cent: Från en vacker plats i Macedon, planterad 1988. De 30 år gamla vinodlarna producerar nu en silkeslen stift av stor längd och intensitet men i en vackert elegant ram. Denna pinot är en av Australiens något dolda pärlor. Till skillnad från många australiska pinots har den förmåga att åldras enkelt i 10-20 år och förbli läcker och spännande under hela resan.
Köp @ MW Wines $ 89
Silent Way Pinot Noir
Vintage: 2017
"Cherry och tranbär möter krydda."
Plockas av: Mark Willoughby, huvud honcho på Esoterica Wine & Food.
Markus två cent: Macedon Pinot kommer inte till det här priset ... bra pinot noir säljs inte för det här priset ... och ändå. Gjord av den stora Matt Harrop of Shadowfax och nu Curly Flat berömmelse, ett super angeläget pris för ett vin som visar alla trick ... Körsbär och tranbär möter kryddor, kryddnejlika och vanilj. Visst det är inte bra Bourgogne, men det behöver inte vara för pengarna.
Köp @ Just Wines $ 24
Tolpuddle Vineyard Pinot Noir
Vintage: 2017
"Färsk syra och fasta tanniner."
Plockad av: Chiara Danieli, chef sommelier på Matteo Downtown.
Chiara två cent: Intensivt aromatisk, balanserad med smakliga krydda noter från hela gängjäsning, tillsammans med renhet av sortuttryck, frisk surhet och fasta tanniner. Vintern 2017 är väldigt parfymerad, medium kroppslig och användbar.
Köp @ Tolpuddle $ 90
Sinapius "The Enclave" Pinot Noir
Vintage 2016
"Det skriker röda vinodlingar."
Plockad av: Sean McManus, Sommelier på fransk restaurang Hubert i Sydneys CBD, och italiensk restaurang Alberto, Surrey Hills.
Seans två cent: 2016 såg temperaturen över genomsnittet, och större mängder ren, utmärkt frukt odlades. Det sägs att Tasmanien i allmänhet arbetar på mycket låga frukter på vanliga årgångar. Vilket innebär att denna 100% torrvuxna (ingen bevattning) årgång, på 10 miljoner år gamla jordar, är en krackare. Denna enklav Pinot noir är handplockad och vildgærad i nästan 24 dagar vilket resulterar i söta röda frukter med förföriska viskningar av rök och vilt. En palett som är lång och skiktad nästan eterisk med fruktkryddor och smältande tannin som är byggd för åldrande samtidigt som den visar sin balans och renhet. det skriker röda vinrödor.
Köp @ Sinapius $ 80
Farr Farrside Pinot Noir
"Det sätter dig lugn. Det sätter dig på kanten. Du är i närvaro av något extra och annat och du kan inte men hjälpa till att sjunka in för mer. "
Vintage: 2016
Plockad av: Chris Sheehy, Champagne Ambassadör hos Pernod Ricard.
Chris 'två cent: frukt framåt och rik med härlig balans en riktig folkmassan. Campbell Mattinson, från vinfronten, tillägger: "Den är skuren med syra, fyllig med frukt, kryddig, svelte och silken. Det är samtidigt tangy, plysch och lång. Vissa viner får mycket körsträcka ut ur en inneboende spänning, och det här är ett sådant vin. "
Köp @ Vintage Cellars $ 80
Bay of Fire
Vintage: 2016
"Medium bodied, kryddig, köttig, gott om mogen jubey frukt, silkeslen känsla men fast genom munnen, dra nästan stalkig och strikt på mållinjen."
Plockad av: Dan Murphys vinpanel.
Dan Murphys två cent: Det är inte svårt att se varför Tasmanien snabbt får ett rykte som ett av Australiens största coola klimat Pinot-regioner med viner som denna. Men: Bay of Fire Pinot Noir är alltid producerad är så begränsade kvantiteter, du måste komma in snabbt för att säkra vissa.
"Körsbär, turkisk glädje, krydda, köttig hel gryta funk, peppar. Medium, kryddig, köttig, gott om mogen jubeyfrukt, silkeslen känsla men fast genom munnen, som drar sig nästan stalkig och strikt på mållinjen, "(expertrecensent, Gary Walsh).
Köp @ Dan Murphys $ 39
Paringa Estate
Vintage: 2015
"En av de bästa i branschen."
Plockad av: Dan Murphys vinpanel.
Vinpanelens två cent: Detta vin visar fantastiska sortiment av körsbär, plommon och krydda, och gommen är lång, strukturerad och komplex. Med möjligheten att vara cellared på medellång till lång sikt, är Lindsay McCall s Estate Pinot en säkerhet att inkluderas i någon källare av en stor Pinot Noir älskare.
"En av de rikaste, plushest och roligaste Pinots i landet; Paringa gör fortfarande en av de bästa i branschen. "
Köp @ Dan Murphys $ 64