"Dessa människor bevarar mänskligt förhållande med sina kunder", säger han, "och det här är sällsynt i den här tiden när allt blir automatiserat." För sin första serie med titeln hjältar, Pergolesi fotograferade butiker i skymningen, som visar ägarna på jobbet, under ett varmt ljus. Han inkluderade cobblers och snickare, bokhandlare och slaktare, och kallade serien hjältar på grund av hans ämnes förmåga att överleva en förändrad kommersiell miljö. ”hjältar är ett fotografiskt projekt om småföretag och hantverksbutiker som i generationer gav ner sitt arbete, säger han.
I 2016 beslutade Pergolesi att dyka djupare in i ämnet med sin serie Tableaux, en mer detaljerad titt på arbetsborden för lokala konstnärer och hantverkare. "Varje bord är en duk som genereras omedvetet, tack vare spåren av det dagliga arbetet", säger han. Han fotograferade arbetsytorna hos bagare, klocktillverkare, målare, smedare, skulptörer och dockmakare; I de resulterande bilderna visas många av de ytor han fotograferade uppehållet, utan några inredningsdetaljer. Varje scratch, scribble och skrot av läder fyller utrymmet, vilket föreslår år av kontinuerligt arbete.
Bilder från båda serierna visas för närvarande på Catherine Edelman Gallery i Chicago. Atlas Obscura har ett urval från utställningen, som går fram till 7 juli 2018.