Eftersom Sydney känner sig vreden av lockoutlagarna och Melbourne nippar i häxorna i vårt nattliv ser det ut att det inte finns något kvar att göra utan att bli snygg och kreativ med stadens befintliga vattningshål och arvslista.
Ett utmärkt exempel på denna snabba typ av omvandling? Harpoon Harry i Sydney Surry Hills, och mer specifikt, det nyligen lanserade Matsalen, ledd av bosatt kock Morgan McGlone.
Harpoon Harry, som en gång var det klibbiga golvet Macquarie Hotel, fick en välbehövlig ansiktslyftning 2014 och har sedan dess utvecklats till en mångfacetterad offentlig bar, eftermiddags hipster hotspot och fin middagsupplevelse ... nämnde vi att det finns två golv av lyxiga hotellrum på övervåningen för när du har haft några för många?
Senast har Harpoon Harry anfört Morgan McGlone, av Belles Hot Chicken berömmelse, för att injicera lite av hans erfarenhet att röka, plocka och gissa i köket i Sean Brooks HUSK i Charleston och Nashville (och kanske tidigare erfarenhet som modell booker på Next Agency i Paris), tillsammans med sin förkärlek för sydamerikansk smak i det nyligen lanserade matsalen.
Resultatet? Mouth-watering och närmaste Instagram-värdiga rätter perfekt för en avslappnad dag eller sen natt middag.
"Folk kan dela ett par förrätter som Fraser Island Crab Ravigote, Pickled Green Tomat, Endive eller Beef Tartare med rökt Oyster, följt av biff middag för två och en efterrätt. Eller vissa kanske bara vill beställa alla sidor och ha ett glas vin och det är bra, säger McGlone.
Om det inte får dina smaklökar, vad sägs om detta? Andra Dining Room rekommendationer inkluderar Molniga Bay Storm Clams med Gröna Vitlökssmör och Bottarga, och Riverine Pork Chop med Five Hour Kål och sås Gastrique.
"Fläskkoteletten är borstad med en gastrique sås av sorberande rökt fläsklager och grillat över körsbärsträ och järnbark."
"Denna maträtt handlar egentligen om trä och köttfärger. Kålen är blancherad och vi lägger den ovanpå grillen i fem timmar, bastar den med äppelcidervinäger och vänder varje trettio minuter. "
Att tvätta dina delplattor är en omfattande dryckeslista utformad i samarbete med McGlones bra kompis James Hird. "Efter att ha spenderat tid med Morgan i South Carolina, visade det sig att whisky och öl var i själva verket kopplade till låga matlagningar. Jag gillade verkligen idén att arbeta med ett starkt utbud av whisky i listan eftersom det verkligen förbättrar dryckesprogrammet, säger Hird. Vi kan känna att dina öron prickar redan.
Med en passion för hållbara odlare är McGlone och Hirds vinutbud starkt med naturlig syra och ljusstyrka, medan en eftermiddagsbourbonvagn har sällsynta val från Kentucky, Pappy Van Winkle.
Så där har du det. För hela Harpoon Harry-upplevelsen, inklusive McGlones meny-blåserande meny, rekommenderar vi att du börjar kvällen med en cocktail på kvällen på utomhusterrassen, följ upp med middag i matsalen och en sen nattdrink eller 10 i loungen.
Harpoon Harry Matsalen är öppen nu och serverar middag från 18:00 onsdag till lördagskvällar.