Varje man älskar en bra gammal grillfest under de varmare månaderna. Korrigering: Under en månad, verkligen.
Med utsikterna att fler grillar och rökare blir avfyrade under den här säsongen tack vare den nyligen återupptagna "låga och långsamma" BBQ-rörelsen, har längtan efter smakrika köttstycken som hämmar en distinkt rökig smak aldrig varit högre. Låt oss glömma att grilla är en form av matlagning som potentiellt kan öka risken för vissa cancerformer.
Amerikanska institutet för cancerforskning (AICR) och World Cancer Research Fund (WCRF) år 2016 fann att magkanker var kopplade till en hög andel kroppsfett, högt alkoholintag och hög konsumtion av bearbetade kött. Att svåra den forskningen kommer också med ett uppseendeväckande nytt förslag om att grillade eller grillade kött skulle kunna vara ett riskabelt hälsoval.
Anledningen till detta är att kött som kokas vid höga temperaturer (som grillning) kan ge upphov till bildandet av ämnen som kallas polycykliska aromatiska kolväten (PAH) och heterocykliska aminer (HCA). Det är dessa två kemikalier som Centers for Disease Control and Prevention och National Cancer Institute anser att vara cancerframkallande tillsammans med andra studier som också dokumenterat den här länken.
I 2016-studien konstaterades att "rökning eller charring av kött bidrar också till bildandet av PAH", enligt AICRs näringsämne Alice Bender. De som rensar över det här slaget behöver inte kasta ut sina röka briskor och revben bara ändå. Det finns sätt att minska förekomsten av PAH och HCA och allt kommer ner för att minska hur lång tid köttet stannar vid hög temperatur.
AICR rekommenderar att grillkollektivet istället ska följa dessa riktlinjer:
- Marinera ditt kött, vilket har kopplats till mindre HCA-bildning under matlagningsprocessen
- Förkokning i ugnen eller spishällen först innan den utsätts för grillens flammor
- Luta sig för att undvika charring och flare-ups som uppstår när elden brinner upp fett
- Blandar i grönsaker med mindre köttdelar för en kortare tillagningstid
- Stickar till att grilla frukt och grönsaker (de producerar inte HCA)
Alternativt gör det rätt och kolla in de bästa platserna att njuta av fantastiska biff i Sydney och Melbourne.
[via företagsinspektör]